Gurme Córdoba 11-Otoño-Invierno 2021

Paso 1 Se verifica la calidad del cochinillo y se limpia cualquier impureza que pudiera tener, es un paso fundamental en el proceso.

Ingredientes El cochinillo de Brote llega directamente desde Segovia. Para cocinarlo solo se necesita sal, manteca de cerdo, agua y mucha paciencia.

Paso 3 Se coloca en una fuente de horno, sin que la espalda del cochinillo toque el fondo ni el agua, para ello se utiliza un plato.

Paso 2 Se pone boca arriba y se sala, para después untar toda la parte interior de mante- ca de cerdo, sin abusar, ya que no queremos que deje sabor.

Paso 4 Turno para el horno. Hay que con- trolar temperatura y humedad constantemen- te. Cada cochinillo necesita un tiempo y medi- das determinadas.

Paso 5 Una vez conseguido el punto cru- jiente de la piel y la jugosidad de la carne, Simo lo parte al plato y Verónica lo sirve a la mesa.

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