Gurme Córdoba 11-Otoño-Invierno 2021

SELECCIÓN PROVINCIA

Taberna Gastronómica LA CEPA

En febrero de 2015 el cocinero rambleño Rafael García deci- dió abrir un restaurante en su localidad natal. Desde entonces la oferta culinaria de la comarca de la Campiña Sur se vio enriquecida con la llegada de esta iniciativa que aportó un alto grado de innovación en los fogones de la zona. En La Cepa se trabaja una cocina vanguardista sin perder de vista el toque tradicional intentando utilizar siempre produc- tos de cercanía. De su carta destaca el paté de perdiz escabe- chada, las croquetas cremosas de rabo de toro y su jugo, el bacalao gratinado con ali-oli de ajo negro, escalibada de ver- duras ahumadas y espuma suave de patata frita o el solomillo de vaca, salsa de oporto y dados de foie. Sin olvidar su sucu- lento postre donde también hace un guiño al arte de la cerá- mica local –El patio de mi casa es particular, este tiene mace- tas, pero no como las demás–, que se sirve en el interior de una maceta de barro cocido típica de La Rambla. En su inte- rior encontramos una suave crème brûlée con tierra de cho- colate y helado de vainilla mantecado. Semanalmente de martes a viernes también ofrece un menú que rompe los esquemas totalmente novedoso y con elaboraciones que difí- cilmente encontraríamos en cualquier otro menú.

Solomillo de vaca al horno, salsa suave de Oporto, dados de foië y espuma de patata frita

Dirección

C/ Redonda, 71 LA RAMBLA

M y M de 12 a 17h. De J a S de 12.30 a 17h. y de 20 a 24h. D de 12.30 a 18h. D noches y L cerrado

Horario

Teléfono

857 89 52 60

Web

www.tabernagastronomicalacepa.com

Lomo de bacalao gratinado con Ali-oli de ajo negro, escalibada de verduras ahumadas y cremoso de patata

Terraza de La Cepa

28/