Gurme Córdoba 14 Primavera 2023

EL MEJOR AOVE , DEL CAMPO A LA MESA Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). En 1990 comenzaron su andadura como olivicultores, con la decisión de plantar olivos en toda su finca y así dedicarse en exclusiva al cultivo del olivar. En el año 2001 decidieron dar el salto a la industria de la transformación invirtiendo en una almazara pro- pia a fin de molturar sus aceitunas, producto de los más de 570.000 olivos que se extienden a lo largo de su finca ‘El Gamo’. De esta manera adquirieron experiencia en la producción de aceites de oliva con el objetivo claro de producir AOVE de calidad superior, garantizando la trazabilidad del producto del campo hasta la mesa del consumidor. «Nuestro compromiso con el desarrollo sostenible del medio ambiente se refleja en nuestra forma de trabajar, aplicando un sistema de gestión agrícola y de producción, sin contaminantes, que combina las mejores prácticas ambientales y de cultivo, con la preservación de la biodiversidad y los recursos naturales, obteniendo aceitunas y aceites a partir de procesos naturales con la máxima seguridad ali- mentaria y valor nutricional», explican desde Coto Bajo. En 2019 dieron el paso para la conversión a ecoló- gico de su finca, empezando con 165 hectáreas de olivar. Alcanzando, a día de hoy, unas 500 hectá- reas en total que cultivan siguiendo técnicas de agricultura ecológicas, envasando y comercializan- do Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de las variedades Picual, Arbequina y Pajarera. Coto Bajo es una empresa agrícola familiar dedica- da al cultivo de la aceituna y a la producción de

En esta empresa agrícola familiar tienen claro que todo este trabajo es posible «gracias al excelente equipo humano que conforma nuestra empresa y a la profesionalidad de las empresas de servicio agrí- cola con las que trabajamos». Y añaden: «La expe- riencia de aquellos que están a pie de campo orga- nizando y desempeñando las múltiples tareas agrí- colas, junto con el personal que trabaja en la alma- zara y en nuestras oficinas, demostrando dedica- ción, compromiso, esfuerzo y orgullo por un traba- jo bien hecho en pro de la naturaleza y del olivar, es un pilar fundamental de sostenibilidad». Como olivareros, en Coto Bajo son conscientes de su propósito y contribución a mitigar el cambio climático: «Fomentamos el desarrollo rural, cuida- mos el suelo, el agua, la sanidad vegetal y la biodi- versidad, produciendo Aceite de Oliva Virgen Extra, contribuyendo así con una mejor nutrición de la población». Asimismo, proveen a la industria de un conservante natural, como es el Aceite de Oliva Virgen, cuyo objetivo es preservar otros pro- ductos del sector primario. En el sector, Coto Bajo se caracteriza por ser pro- veedor de Aceite de Oliva Virgen Extra de alta cali- dad para envasadores y distribuidores del mercado nacional e internacional, a quienes comercializan su producto en formato granel. Desde los inicios de la almazara, todos los años seleccionan parce- las y partidas de aceite de sus distintas varieda- des de aceituna para elaborar sus Aceites de Oliva Virgen Extra de calidad superior que enva- san con su marca Coto Bajo, para hacer llegar lo mejor del campo directamente al consumidor.

10/

/11