Gurmé Córdoba 15-Otoño-Invierno 2023

ENTREVISTA

tu madre, con ventresca o con unas anchoas del Cantábrico espectaculares. También se pone con boquerones en vinagre, lo que se llama un matrimonio. La gente se quirra con eso. También me gusta mucho hacer uno menos habitual, el lomo de bacalao a la plan- cha. Es muy sencillo, pero hay que darle su punto. Lo pongo con unos cogollitos y se lo puede tomar cualquiera, aunque esté a régi- men. Esta sección se titula Mi día libre en… ¿tiene una cocinera como usted verdadero tiempo libre en un mundo tan duro? [Ríe] Nosotros no cerramos ningún día, sola- mente el domingo por la tarde-noche. O sea, que abrimos todos los días. Cuando llega el domingo muchas veces a las cinco o seis de la tarde no has comido, porque seguías trabajan- do, así que ya me espero un poquito e intento cenar fuera. Sí que solemos coger vacaciones en agosto y Semana Santa. Y además con un trabajo exigente, todo el rato de pie. Y en una cocina muy pequeña. Me muevo en dos por dos [ríe]. Hay veces que estoy pen- diente de la plancha, el tostador la freidora… y voy dando vueltas [ríe]. En su día libre ha escogido venir a Brote, un

de ahí empecé a venir cada vez que podía, pero ya para comerlo aquí, que además te ponen tu cuarto de cochinillo. Brote está especializado en cochinillo, que ya

restaurante especializa- do en cochinillo y muy distinto a Anyfer, tanto en la oferta gastronómi- ca como en su estética, por ejemplo, pues está en una zona más moderna de la ciudad. Sí, porque hace un par de años, pensando en qué hacer para Navidad, pensamos en comernos un marranito asado. Y

ha dicho que le encanta, ¿qué otros platos le gus- tan del lugar? Las croquetas que hacen del mismo marranillo y las que hacen de pulpo. Y la presa también está muy bien, aunque noso- tros también la ponemos y me gusta más la mía [carcajada]. Lo voy a poner para que

“

Me recomendó este sitio mi amiga Liseth, que es de Nicaragua y a la que le encanta la comida española

me recomendó este sitio mi amiga Liseth, que es de Nicaragua y a la que le encanta la comi- da española. Así que sale mucho conmigo para que le enseñe sitios. Ella me dio la idea y compramos aquí el marranito para llevárnoslo a casa. Y estaba espectacular, así que a partir

cuando lean esto intenten superarla. [Ríe] Y también de Brote me gustan las ensa- ladas, que son buenísimas. El sitio también me encanta, sobre todo la terraza, ya que yo estoy trabajando siempre en la cocina de un sitio además interior, porque Anyfer no tiene

32/

/33