Gurmé Cordoba 19 Otoño 2025

Nuevos fogones

Teníamos claro desde primera hora que queríamos la cocina abierta Paola Martínez

N uevos fogones

Rafael Sánchez y Paola Martínez de Ánfora

Alfredo Martín-Górriz Fotos: Carlos Navarro

En la calle De la Radio, Córdoba suma un nuevo punto de encuentro gastronómico con la apertura de Ánfora, un restaurante que mira a la Córdoba romana desde una perspectiva actual. Sus creadores, Rafael Sánchez y Paola Martínez, una pareja con más de dos décadas de experiencia en hostelería, han diseñado un espacio diáfano y acogedor, con cocina abierta y música en vinilo, donde buscan que los clientes se sientan como en casa. Inspirados por el legado romano y la tradición andaluza, apuestan

por una cocina clásica con pequeños giros creativos, elaborada con productos locales y una carta de vinos exclusivamente andaluza. En su propuesta conviven platos como el huevo a la flamenca con panceta crujiente, la mazamorra con tartar de zanahoria y sardina ahumada o su torrija romana Aliter Dulcia. En la siguiente entrevista, sus fundadores relatan su trayectoria, el origen del proyecto y la filosofía que da forma a este nuevo espacio gastronómico cordobés. 71.

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