Gurme Córdoba N12 Primavera Verano 2022

ENTREVISTA

Testigo directo de cómo ha evolucionado el barrio de Ciudad Jardín, la taberna San Cristóbal siempre ha tenido una vincula- ción con el mundo de los toros desde sus inicios dada su cercanía con el Coso de los Califas. Su carta con platos tradicionales de la gastronomía cordobesa, destacando especialmente sus guisos, ha sido recono- cida por distintas generaciones de cordo- beses y de turistas que se han ido acercan- do hasta este establecimiento con el paso de los años. Su actual responsable, José Luis Salcedo, ha continuado con la línea de trabajo de su familia en estas instala- ciones que presumen de recibir a “todo tipo de público”. Cuénteme algo de la historia de esta taberna Todo empezó en 1942 cuando mi abuelo abrió la taberna Salcedo en la calle Mariano de Cavia, en el barrio de los Olivos Borrachos. Este estable- cimiento estuvo abierto durante 25 años. Pasado ese tiempo, decidió tras- ladarse a Ciudad Jardín, un barrio que en los Cristóbal. Es un sitio puramente familiar, ya que aquí han trabajado también mis padres y yo me incorporé al negocio en 1994. Los últi- mos en sumarse han sido mi hermano y mi primo. ¿Cómo definiría al negocio? ¿Qué es lo que lo caracteriza? Me gusta decir que es una taberna que está abierta para todos los públicos. Incluso tene- mos clientes que forman parte de distintas generaciones, es decir, aquí han venido per- sonas, sus hijos y ahora sus nietos. Nuestro local tiene una clara esencia taurina que se puede observar en todas nuestras estancias con numerosos carteles de corridas. “ años 60 se estaba crean- do, con el nombre actual de taberna San

¿Cómo es la taberna San Cristóbal desde el punto de vista gastronómico? La gente suele decir que si vas a la taberna San Cristóbal nunca te equivocas. Toda nuestra carta está formada por platos elaborados de manera casera y con mucho cariño. Trabajamos mucho lo que son los guisos tradicionales, aun- que sin olvidar platos como el flamenquín. Su establecimiento está unido indisolublemen- te con Ciudad Jardín desde hace más de medio siglo. ¿Cómo ha cambiado el barrio en todo este tiempo? Durante todo este tiempo ha habido épocas mejores y otras peores. Es verdad que los últi- mos años han sido bastante complicados como consecuencia de la pandemia. Del barrio puedo destacar que toda la gente que viene a nuestra taberna se siente como en casa y en compañía de amigos. Esta zona

de Córdoba ha cambia- do mucho con el paso de los años. Cuando se creó era el barrio de moda en la ciudad con muchas parejas jóve- nes, mientras que, a día de hoy, está claro que se ha quedado muy antiguo. ¿Para qué público está abierto su negocio?

Hay veces en las que no queda más remedio que ‘torear’ a algunos clientes para que no se te suban a la espalda

Estamos abiertos a todo el mundo. Recibimos tanto a la típica pareja que apenas tiene dinero para llegar a final de mes como a políticos, artistas, médicos o abogados. No tenemos un perfil de cliente fijo. Es muy variado. ¿Han cambiado mucho los gustos de los clien- tes que pasan por allí con el paso de los años? Es verdad que suelen cambiar cada cierto tiem- po, aunque con la idea clara de que aquí ofre- cemos una carta con platos tradicionales. Recuerdo cuando hace bastantes años estaba cerca de aquí la Facultad de Veterinaria, que ahora es el Rectorado, y muchos estudiantes nos visitaban. Ahora estas personas que son profesionales en lo suyo siguen viniendo.

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