Gurme Córdoba N12 Primavera Verano 2022

ENTREVISTA

Fernando Villena y Raúl Arroyo han conse- guido no sólo sobrevivir a los vaivenes pro- pios de la hostelería, sino que sus equipos salgan reforzados, inspirados y con un código de trabajo común. Se consideran beneficiarios y beneficiados de la revolu- ción que ha experimentado la gastronomía cordobesa en los últimos treinta años, a la vez que son testigos y protagonistas de esta ‘golden age’ que ha alumbrado tantos modelos de restauración como nichos de mercado existen. Una tendencia en que el comensal inspira el mapa culinario de la ciudad, en constante evolución y degusta- ción para locales y visitantes.

A día de hoy ¿Cómo de caleidoscópica es la gastronomía cordobesa? Fernando Villena (F.V.): Ya no hay un solo modelo de gastronomía cordobesa. En este sentido, el primer paso lo dieron restaurantes como El Caballo Rojo y El Churrasco. El prime- ro lo hizo con la cocina mozárabe, la cual popularizó; y el segundo dando un salto de calidad sobre una base clásica. Definitivamente la cocina cordobesa actual es divertida, variopinta, seria… ¡Tenemos una oferta gastronómica amplia, de las mejores de Andalucía!. Raúl Arroyo (R.A): Superamos hace mucho el concepto de flamenquín, salmorejo, berenje-

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