Gurme Córdoba N12 Primavera Verano 2022

ENTREVISTA

Quién es?

Julio Montes lleva media vida dedicado al negocio creado por su padre, Astoria Casa Matías. Desde hace más de una década pone en práctica cada uno de sus consejos en las labores de dirección y ges- tión. Tarea nada fácil cuando se trata de un modelo tan personal y que ha creado escuela dentro y fuera de la capital. Quienes lo conocen bien dicen de él que –aparte de ser un gour- mand de manual– es un trabaja- dor incansable y que no escatima a la hora de comprar materia prima de la mejor calidad que contribuya a mantener el estatus adquirido por su restaurante en el panorama gastronómico cordobés. Confiesa que la crisis sanitaria le ha enseñado a no hacer planes a largo plazo y mucho menos para su negocio y que su mayor reto es desconectar de su profesión para dedicarle tiempo de calidad a su otra gran pasión: la familia.

no defraudar nunca a nuestros clientes, que en muchos casos son amigos. Los platos a los que no pude resistirse son… Los champiñones rellenos, el tartar de presa, el ceviche de corvina y cualquiera de las fritu- ras del día. Al margen de eso, tanto mi familia como yo confiamos 100% en lo que Rafa nos quiera ofrecer y en no pocas ocasiones nos enamora con elaboraciones nuevas y que quie- re que probemos. Yo siempre digo que todas las locuras de Rafa están buenísimas. Es un auténtico placer venir a su casa y, de hecho, Barra y Mesa es uno de los restaurantes favori- tos de los chefs y de los empresarios del mundo de la restauración cordobesa. ¡No tie- nes más que venirte un lunes –el día en que descansan muchos de ellos– por aquí para comprobarlo!

RESTAURANTE ASTORIA CASA MATÍAS Calle El Nogal, 16. & 957 277 653 i

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