Gurme Córdoba N12 Primavera Verano 2022

Fruto de la casualidad o no, la historia de Jesús Guerrero y Casa Mazal estaba pre- destinada a ser la misma desde que el empresario cordobés la descubrió por pri- mera vez. Lo suyo fue amor a primera vista y desde que tomó las riendas se pro- puso que se convirtiera en una experien- cia 360º para el cliente. Mucho más que un lugar para degustar comida sefardí rigurosamente inspirada en la historia. No obstante, hoy es el único restaurante con certificación kosher de Andalucía y en el paladar de los propios cordobeses se ha ganado a pulso un lugar de honor. ¿La gastronomía es una forma de unir cultu- ras? No creo que sea una forma, sino que es la única fórmula de unir culturas. Es más, pienso que puede haber otra, que es la música. Pero sí, la unión de gastronomía y cultura es una combinación infalible. La gastronomía es algo histórico digno de ser estudiado y asimilado. Y el éxito de dedicarse a ella es que el comensal siga recordando sabores y sensaciones que le produjimos mucho tiempo después de visitar tu casa. ¿Cuál es el lema de Casa Mazal? El alma, el cariño y el corazón. Me explico. El alma es la Judíos. Su patio fue en tiempos un lugar de comercio en que se vendían cosas a los judíos de paso hacia sus respectivas casas. El cariño es el que ponemos a los platos cuan- do los elaboramos. Y cuando hablamos de cul- tura nos referimos a ese compendio de sabidu- ría transmitida a lo largo de los siglos, que hay que rescatar, preservar, actualizar y transmitir en forma de comida. ¿Qué supone trabajar en un lugar tan lleno de historia? Esto se traduce en obligación de respetarlo, cuidarlo y mantenerlo. Trabajamos en un trozo de la historia de Córdoba. Por eso tratamos de trabajar con la historia sin desvirtuarla. De hecho, nosotros convertimos un problema como es estar en un callejón escondido al final casa en que estamos, que es un sitio único al final de la Calle

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