Gurme Córdoba N12 Primavera Verano 2022

trictivas han propiciado que el público deseche esta idea, que venga a conocernos y que haya- mos fidelizado a un cliente nacional y local. Si tuviera que definir su cocina en una frase… Pues diría que es la cocina de las abuelas tras- ladada al tiempo actual. Por ejemplo, la adafi- na es el cocido tradicional pero sin cerdo. Lo mismo ocurre con las berenjenas con miel de caña, plato sefardí por antonomasia. Nosotros utilizamos muchas especias natura- les: cilantro, eneldo, albahaca…nada de poten- ciadores artificiales. Sefarad en la cocina abarca la riqueza de toda la Península Ibérica. Tenemos un producto excepcional y nos aprovechamos de eso. Al igual que hacían los sefardíes, tiramos mucho de producto local, de proximidad.

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La historia nos ha demostrado que la música y la gastronomía son las dos únicas fórmulas de unir pueblos de la más variada índole

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