Gurmé Córdoba Otoño-Invierno 2019

ENTREVISTA

Rompen con la tendencia actual de cartas más pequeñas, la suya es inmensa y, ¿aún así les funciona? Para nosotros no supone ningún problema porque muchos de nuestros platos tienen la misma base. Lo que sí intentamos dejar orga- nizadas y elaboradas con vistas al fin de semana son las salsas porque hacerlas lleva mucho tiempo ya que son totalmente artesa- nales. ¿Cuáles son los platos que más gustan a los cordobeses? El pollo tikka masala (trozos de pollo cocina- dos con cebolla tomate y salsa), el korma (pollo cocinado en nata, yogurt y anacardos muy suave), el pan de queso y el pollo madras (en salsa madras poco picante). Si hablamos de arroz, los preferidos son el pulao (el arroz basmati con hierbas) y el Taj Mahal, uno espe- cial de la casa. También son ya un clásico nuestras samosas, que son unas empanadillas deliciosas, que normalmente se consumen como entrante. Los pescados son los grandes desconocidos de su carta… Lo cierto es que nuestra clientela no suele demandar pescados, quizás en esa línea lo que más pidan sean las gambas masala, cocinadas con salsa al curry. En su tierra, como aquí, no perdonan el pos- tre. ¿Verdad? Cierto, lo que ocurre es que no se toma inme- diatamente después de comer sino a media tarde con un buen té. Uno de los más típicos es el gulab jaman: bolas de queso fritas con sirope de sabor a fresa. También nos piden mucho Halwa (postre a base de leche, mante- quilla y harina de trigo). Y uno de los reyes de la carta es el kulfi que preparamos artesanal- mente (helado de pistacho y almendras). Lo mismo ocurre con nuestros riquísimos batidos llamados lassi, y elaborados base de frutas o de yogurt. Incluso tenemos uno de ellos en versión salada, que se consume con la comida, siempre con mucho hielo.

Hamza Raja Iqbal

A pesar de su juventud, Hamza Raja Iqbal lleva media vida siendo testigo de cómo se ges- tiona un negocio de estas carac- terísticas y tiene planes propios como empresario. Su sueño es seguir al frente del restaurante de impronta familiar y ampliar- lo en un futuro. Confiesa que le costó adaptarse a la ciudad y ganarse la confianza de los cor- dobeses como restaurador. En su tiempo libre, que es poco, no suele salir demasiado a probar lo último que se cuece en el ámbito de la gastronomía local. Aún así es un fan declarado de las tapas y no se priva de comer una buena tortilla de patatas, salmorejo o pescaíto frito, cuyos sabores le resultan agradables aunque muy diferentes de su propia cocina.

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