Gurmé Córdoba Otoño-Invierno 2019

ENTREVISTA

Comerse

Celia Jiménez, propietaria y cocinera de Celia Jiménez restaurante, Arena Bar y Avío por Celia Jiménez las palabras

Al hacer la compra siempre olvida… Suelo ser muy organizada y de hacer listas de todo así que no me suelo dejar casi nada atrás. Sólo una cosa: siempre me olvido de comprar la cena de casa. Mi marido siempre me pregunta: ‘¿y para nosotros no traes nada?’. Puestos a maridar, ¿con qué no se casa usted? No me caso con las cosas mal hechas, el desor- den y la falta de disciplina en la cocina.

En su mesa nunca falta… Un Aceite de Oliva Virgen Extra. ¿Asar, freír o cocer?

Todas. Dependiendo del producto y del plato que quiera elaborar. Andalucía es de fritos, de asa- dos, de cocciones lentas y de buena cocina. De todas las especias de la cocina, ¿cuál se lle- varía a una isla desierta? El tomillo limonero. Su bocadillo favorito es de… ¡De Todo! Me encanta preparar y comer bocadi- llos.... ‘Chorizo Ibérico guisado, chimichurri y hierbas frescas en Mollete Artesano’. A usted, ¿de qué le dan la lata? Soy el consultorio de cocina de la familia y ami- gos. Todos me llaman cuando quieren saber cómo hacer una receta o preparar un alimento. Pero la realidad es que no me molesta. Me hace gracia. Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace? Recogerlo y continuar. Improvise una cena en un periquete… ¡Eso lo tengo que hacer muchas noches! Una buena ensalada fresca aliñada con un sofrito de ajos y orégano. Y un pescado a la plancha con unas patatas súper rápidas cocidas al microon- das con AOVE.

¿Quién es?

Celia Jiménez Caballero (Córdoba, 19 de febrero de 1976). Estudió en la Escuela de Hostelería de Málaga «La Cónsula», quedándose a residir en tie- rras malagueñas y trabajando durante 6 años en el Restaurante El Lago de Marbella. En el año 2005 siendo Jefe de Cocina, el restaurante obtiene una estrella Michelín. En 2008 cambia de rumbo y regresa a su Córdoba natal para encargarse como responsable del Área de I+D de Bodegas Campos y de la Dirección Técnica de Cocina de la Escuela de Hostelería de Córdoba. Desde 2014 da el salto a la gestión de sus propios Restaurantes encargándo- se de las cocinas de los reconocidos Arena Bar, Celia Jiménez Restaurante y, por último, la inauguración en 2018 de Avío por Celia Jiménez.

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