Gurmé N15 Invierno 2019

ENTREVISTA

¿Cuáles son sus armas de psicólogo con los clientes más comunicativos? Lo primero saber escuchar y después no dar demasiados consejos, no por falta de voluntad, si no porque si al final sale mal la puedes liar... También es importante darle la ra- zón al que te está hablando porque muchas veces eso es lo que más le reconforta. ¿Reconoce cómo es un cliente con solo verle? Sí, es una de las cosas que se apren- de en esta profesión. Te habitúas a reconocer al tipo de cliente según entra por la puerta, no solo por su apariencia, también en la forma en la que te da las buenas tardes o cómo pide. Desarrollamos mucho la intuición y pocas veces te equivocas. ¿Se hacen amistades sinceras es- tando tras la barra? Yo las he hecho, amigos no solo de charlar cuando vienen, sino de que- dar fuera de Huracán para ir a comer o tomar copas, o hacer otros planes, como ir de cacería o ir a la playa con nuestras respectivas parejas. Aunque lo cierto es que tampoco es lo habitual, porque muchas veces hay tanto trabajo que tienes solo conversaciones cortas y es difícil en- tablar amistad. Solo ocurre cuando llega alguien con quien congenias. ¿Le ha ocurrido a veces que entra un cliente conflictivo buscando guerra? Claro que ha ocurrido, de hecho hemos tenido alguna que otra situación en la que casi se arma un lío. Cuando alguien viene con la in- tención de darte problemas te busca las cosquillas y tienes que saber muy bien cómo darle un capotazo.

¿Cómo definiría al público sevillano? Es exigente y no siempre fácil. Con la hostelería parece que el público es más sibarita, algo que es bueno porque nos hace ser mejores e intentar superarnos, pero puede llegar a ser estresante. ¿Qué lecciones le enseñó su padre para tratar con el público? Nos enseñó a saber callarnos, no meter- nos en las conversaciones de los clientes, no opinar salvo que nos pregunten... Son cosas que hemos aprendido viéndole a él tantos años pero que también nos ha inculcado a conciencia porque no hay mejor aprendizaje que el de la patadita detrás de la barra.

¿Quién es?

Fali es, junto a su hermano Moisés, el alma de Huracán, un nombre ciclónico con el que están bien familiarizados los vecinos de la zona sur de Sevilla. Aunque pasa las mañanas en su furgoneta yendo de un estable- cimiento a otro, sabe encontrar la calma precisa cuando le toca meterse tras la barra, tratando de que el cliente no perciba el vertiginoso ritmo que impone la gestión de tres negocios. En sus ratos libres caza, pesca y corre junto al río, aunque nunca aparta de su mente la responsabilidad de mantener el negocio que su padre fundó y que su hermano y él quieren hacer prosperar cada día con su impecable entrega.

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