Gurmé Sevilla 9, verano 2018

REPORTAJE

Ingredientes: Almendra cruda, pan artesanal, ajos, aceite de oliva virgen extra, vinagre de arroz, sal, dados de mango, filetes de sardina ahumada, almendras caramelizadas, ‘Peta Zetas’ de frambuesa, aceite de cebollino y ensalada de brotes.

secretos Los

de...

El ajoblanco de Puratasca

Paso 1 Se pone en un recipiente la almendra cruda, vinagre, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra. Se cubre con agua y se deja en remojo durante 12 horas.

Paso 2 Tras macerar durante doce horas, se vierte la mezcla resultante en la Thermomix. Se añade más agua para cubrir bien y se bate durante unos 15 minutos.

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Redacción y fotografías: Rafa Sánchez

GURMÉ entra en la cocina de Puratasca para descubrir cómo se ela- bora paso a paso una especialidad que refresca el paladar y hace las delicias de los habituales de este negocio de Triana: el ajoblanco. Una receta que ha cambiado recientemente, ya que la vinagreta de mojama con la que se ultimaba el plato hasta hace poco ha dejado paso a una interesante guarnición, fresca y con diferentes texturas.

Paso 3 Una vez batida, la crema se guarda en el frío durante unas 4 horas para posteriormente emplatar en un cuenco de cristal.

Paso 4 Se incluyen los dados de mango, filetes de sardina, las almendras caramelizadas, los ‘Peta Zetas’, aceite de cebollino y virgen extra y una reducción de vino y refresco de cola. Se remata el plato con una ensalada de brotes.

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