Gurmé Sevilla 9, verano 2018

ENTREVISTA

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Hemos aprendido a chapurrear hasta el coreano.

- Manuel García

El cazón en adobo y la tortilla rellena son algunas de sus tapas predilectas

Detrás de la barra... Manuel García lleva desde los 20 años en la barra de Las Columnas, desde donde ha he- cho amistades como la de Marcos Valcárcel y ha perfeccionado las dotes de buen camarero. Esto no podía funcionar sin los de aquí ni sin los de fuera. En esta época del año vienen más turis- tas pero después del verano es al contrario. Cuando se presenta un amigo como Marcos y está la barra llena, ¿cómo le atiende? ¿Vienen más parroquianos o extranjeros?

la cocina abierta todo el día y los de fuera no conocen la merienda, llegan pidiendo tapas a cualquier hora.

¿Qué es lo que más buscan?

Los fritos y los guisos. Hacemos a diario, nunca sobra nada del día anterior.

¿Han tenido que aprender idiomas?

Nos defendemos en inglés. He estudiado por mi cuenta y me apaño, aunque hay extranjeros que intentan hablar español. También hemos aprendido a chapurrear el coreano porque vienen muchos de este país. Allí debemos ser famosos, llegan todos preguntando por lo que hemos llamado el “kit coreano”, especialmente las be- renjenas, que se dicen “gaji”, aunque también los calamares, las huevas fritas o las espinacas con garbanzos. También hemos aprendido a decirles hola en su idioma.

Nos contamos dos cosas rápidas y ya está.

¿Qué hace volver a los clientes?

La calidad y el precio asequible, además del servicio rápido. Cada vez viene más gente de fuera, no solo extranjeros, también madrileños que llegan pidiendo “cuatro pringadas”. Tenemos

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