Gurme de la Provincia nº8 Primavera 2020

REPORTAJE

Otra especialidad de la casa en esta época del año son las empanadillas, pudiendo elegir entre fritas o al horno. El proceso de elaboración es el mismo, salvo por el relleno y el tipo de vino, lo que influye en el color y la textura de cada una. Así, las fritas se cocinan con vino dulce y se rellenan con cabello de ángel, mientras que las empanadillas al horno se hacen con vino blanco, están rellenas de almendra y se rematan espol- voreando azúcar y canela. Es prácticamente igual al conocido como “entornao” en otros pueblos de La Campiña. En cuanto a los dulces más habituales, se en- cuentran los pestiños y las torrijas. El secreto es que se calan con mucha miel, siguiendo el estilo clásico a la hora de elaborarlos. Esta caracterís- tica es el resultado de un laborioso proceso para que absorba todo el fluido posible.

se puede comprobar. Confitería Suárez Las Teresas tiene disponibles torrijas que se pueden encargar previamente. Así, solo hay que ir y re- coger la cantidad solicitada. El bizcocho también es muy demandado en estas fechas, sin olvidar

sus famosos piononos, que no pasan de moda en ningún momento del año.

También en Marchena Pastelería La Cuesta destaca por su pastel de Belém, tan de moda úl- timamente en España, una receta que tiene una larga historia en su país de origen, Portugal. Pero a Marchena también llegaron hace tiempo gracias a Pastelería La Cuesta. Lo que podemos encontrar aquí, en realidad, es un encuentro de culturas gastronómicas. El tradicional pastel de Belém portugués se hace con el también emble- mático arroz con leche marchenero.

pie

La leche frita también es uno de los grandes re- clamos, pues las cantidades de canela y matalauva son muy generosas para darle el máximo sabor. Durante los días de Semana Santa y los previos, muchos visitantes acuden deseosos de vivir las procesiones más devocionales de Marchena y, por qué no decirlo, también su oferta gastronó- mica . Por eso, Pastelería La Cuesta recibe una amplia clientela durante la semana grande, con el objetivo de probar allí mismo o llevarse a casa un recuerdo comestible de su viaje. Alcalá de Guadaíra Un pedacito de la historia de Alcalá se guarda en Confitería La Centenaria, un emblemático establecimiento con más de 150 años de exis- tencia. De hecho, las recetas con las que trabajan tienen una antigüedad acorde a la del negocio. Aparte de las famosas tortas, disponibles los 365 días del año (o 366 en este 2020), la Cuaresma es el momento para las torrijas de vino. Como no podía ser de otra manera, el pan es de Alcalá, elaborado en el propio obrador de la confitería. Este es el secreto, pues el pan se hornea con mucha miga para que la torrija tenga consisten- cia en el momento de impregnarse de la miel. Junto a esto, los pestiños ofrecen la posibilidad de probarlos al estilo de antaño, con ingredien- tes como la canela, el ajonjolí o el clavo. Los hay

disponibles en varios tamaños, pudiendo elegir entre los de miel o azúcar. Las dos estrellas entre la repostería cuaresmal están acompañadas en La Centenaria por las galletas fritas. Están rellenas de cabello de ángel o crema y son muy típicas a orillas del río Guadaíra. Estepa Estepa es la tierra de los mantecados en Navidad, pero de las torrijas cuando se acerca la Semana Santa. Así lo llevan a cabo en Confitería Capri- chos de Antaño, donde se hacen con leche y pan de pueblo hecho el mismo día. Esta unión surgió con el objetivo de darle más jugosidad al resul- tado final. La leche donde se empapa la torrija se ha hervido previamente con azúcar, canela y una monda de limón, el toque especial de su obrador. Cuando el líquido se haya templado y tenga adquiridos el sabor de los acompañantes, se echan las rebanadas de pan. Posteriormente, se aplica una capa de huevo y se fríe antes de re- bozarlas en azúcar y canela. La original forma de elaboración ha convertido a estas torrijas en una de las más famosas en Estepa y alrededores. En la confitería tampoco faltan otros productos que tienen más continuidad durante el resto del año, como es el caso de los roscos o las milhojas.

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