HOY ENSALSA 3 Otoño 22

-¿Cuál es la clave del éxito? - No he querido ser clasista. Yo quiero resaltar el equipo, que es lo primero. Está formado por ocho personas jóvenes y les dejo hacer y deshacer. Se tratan de que estén contentos y que hagan a su manera, siempre supervisados y con un control. No se trata de exprimirlos, ni de abusar. Cuando el equipo está contento, se da un buen servicio, que es primordial. Todo ello debe ir unido a un buen producto. Ade- más, me gusta salir a hablar con los clientes, a relacionarme, a no tener prisa para cerrar, a interesarme por cómo van las cosas y a tener un ambiente familiar. -Todo ello se ha premiado. -El premio importante no son las recomenda- ciones Michelín o Guías Repsol o el premio En Salsa que tenemos. El gran premio es que la clientela vuelve y repite. Muchos venían con mi padre, que es muy diferente a mí. Ahora, siguen viniendo.

Guillermo Sánchez Forma parte de una familia de hostele- ros, con cuatro hermanos. Ya, desde pequeño, creció y se formó entre fogo- nes. «Lo único que he mamado y he vivido ha sido la hostelería». Así lo asegura el chef Guillermo Sánchez, de 35 años, que ha cogido el testigo de su padre y regenta el restaurante asador trujillano ‘Corral del Rey’, desde hace algo más de dos años. Mantiene la cocina tradicional de este estableci- miento, dando un toque personal a sus platos. Este restaurante ganó el año pasado el premio En Salsa al mejor establecimiento en cocina tradicional de la provincia de Cáceres.

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