HOY EnSalsa 6 Primavera 24

ENTREVISTA

perdido muchas cosas: el camarero al que le vomita el niño, pongamos un ejemplo, y no pasa nada. El que no se enfada porque un cliente le pide una copa a media hora del cie rre. El que está atento a que la gente salga, cuando se van los despide y les da las gracias. Esas cosas se han perdido. También es verdad que las nuevas normativas, en cuanto a hora rios, son mucho mejores, eso no se puede negar, no es el sacrificio de antes -yo lo hago porque al final es mi bar-. Y hay que apuntar que los españoles no quieren ser camareros, creen que es un trabajo para extranjeros. ¿Cómo es la clientela del Bar Miguel? ¿Y la de Badajoz? Yo tengo clientela desde la época del Pepe Jerez, son de toda la vida de verdad. No es eli tista, pero es selecta, la verdad es que estoy muy orgulloso de ella. No es que este sitio sea caro, de hecho no lo es, es perfecto para un vinito a buen precio y una ración con la pareja, por ejemplo. Pero sí que hay gente buena. Y en Badajoz lo que hay es mucho funcionario y

mucho calor. Así que la gente alterna bastante por lo que los precios no pueden estar muy altos. Por lo general, al pacense le gusta moverse y agradece mucho el buen trato, mucho. Es un cliente agradable, aunque des pués de la pandemia parece que se junta en grupos menos numerosos, eso también lo he notado. Y bebe menos cerveza que antes, eso lo puedo asegurar. ¿El cliente siempre tiene la razón? El cliente siempre lleva la razón. Siempre, siempre. Hay que complacerlo cada vez que se pueda, es la mejor garantía de que vuelva. Un buen servicio es el 80% de la experiencia de un bar. A ver, tampoco hay que admitir locuras, pero esa psicología, saber llevarlos, los trucos para que se vean atendidos, como adelantarse a cada situación -hay que tener experiencia para eso- es primordial.

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