HOY EnSalsa 6 Primavera 24

«Los cocineros tenemos que

atrevernos a hacer lo que nos gusta y marcar la tendencia»

Juan José Benítez

‘Hecho en casa’. ¿Esto es viable en España? ¿En sus negocios utilizan quinta gama? J. J. B.: Mira, vamos a dividir en dos la cocina. Por un lado está el cocinero real y por otro, el artista moderno, que ni es cocinero ni es nada, pero tiene habilidad a la hora de mezclar cosas. Yo cuando compro un jamón bueno, presumo de la marca de jamón que he comprado y la gente viene a mi casa porque tengo un buen jamón, un buen embutido, un buen queso... Si yo cuento hoy en día con productos de calidad que te ayuden a ser mejor en la cocina, estoy a favor de usarlos. Un cochinillo elaborado durante 24 horas en una cocina industrial, al que luego tú tienes que tener el talento sufi

han abierto un sitio interesante que se llama Koru y su dueño, Manu Gómez, está cocinando lo que a él le gusta... Nosotros somos los que tenemos que atrevernos y marcar la tendencia. Como sigamos abriendo negocios que sean más de lo mismo, vamos a estar en el mismo sitio de siempre, nunca vamos a salir de donde luego nos quejamos. Ahora mismo está llegan do una corriente de gente de nuestra edad, de 38 o 39 años, que ya nos hemos aburrido bas tante y estamos haciendo lo que nos da la gana. Eso es muy honesto porque estamos dando de comer como a nosotros nos gusta. Francia quiere que los restaurantes indiquen si han elaborado o no sus platos con el sello

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