La Voz GURME CADIZ Nº 10 Verano 2021

SELECCIÓN ENTREVISTA

¿Por qué eliges la Taberna La Manzanilla en tu día libre? Antes de ir a recoger a mi hija al colegio vengo a ver a Pepe. Cuando estoy en El Puerto suelo ir por el Pepito o el Bugalú, aunque intento ir conociendo más sitios. Pero Pepe fue quien me acogió cuando llegué por Cádiz, hace siete u ocho años. Recuerdo que era la noche de un martes de invierno gaditano y no había nadie por las calles y entré aquí. Desde entonces vengo habitualmente. Además, tengo el privilegio de haber sido el único cocinero que ha habido aquí. ¿Qué es lo que más te gusta de aquí? Sobre todo echar el rato con Pepe. El vino está regularcete (dice entre risas ante la mirada de Pepe), pero al final lo arregla el tabernero. Yo me aficioné a los vinos cuando estaba en Donosti, pero es verdad que cuando llegué a La Manzanilla empecé a conocer mucho más lo que es Sanlúcar en la boca, esa sapidez que no encuentras en todas las botellas. La puerta de entrada a ese mundo me la dio Pepe. Hicimos unas catas durante cuatro inviernos, al final creo que serían unas cuarenta. En cada una de ellas invitábamos a algún elaborador para que nos diera su visión de lo que se hace aquí, y hacíamos un menú para acompañar a los vinos. Eran tapas, una explícitamente para cada vino. Se montaba una reunión de unas 25 personas y la verdad es que lo pasamos muy bien. Yo he tenido la suerte de tener muchos amigos viticultores con los que he aprendido mucho y con los que tuve la oportunidad de cocinar en este templo. Me desquitaba en lo gastronómico pero es que además era una excusa para aprender, y a mí lo que más me interesa de este mundo es aprender. Por eso intento hacer cosas que me aporten. ¿Y cómo es eso de que has sido el único cocinero de La Manzanilla?

Mi día libre en...

Edu Pérez, de Restaurante Tohqa Taberna La Manzanilla

Edu Pérez acaba de comenzar su segunda temporada en Tohqa, su restaurante en El Puerto de Santa María. Tras inaugurar en un año complicado por culpa de la pandemia, espera que 2021 sea positivo. A su favor, todo el aprendizaje de los meses anteriores y tener bien claro cuál es el camino que debe seguir. En su día libre, le acompañamos a la Taberna La Manzanilla, donde puede presumir de haber sido el único cocinero que ha tenido el histórico local regentado por Pepe García, a quien le une una muy buena amistad.

Redacción: Salva Moreno Fotografías: Francis Jiménez

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