REVISTA GURMÉ 08-07-2018 La Voz de Cádiz

REPORTAJE

Los

secretos

de...

Papas aliñás con parpatana de atún

Tamara Ariza « El chef del Hotel Restaurante La Breña en Barbate, Juan Viu, nos presenta su versión de las típicas papas aliñás con parpatana de atún rojo de almadraba. La reinterpretación de una tapa clásica gaditana elaborada con una de las mejores partes del atún. No te pierdas la vídeo- receta completa de La Breña en: lavozdigital/GURME

Ingredientes: - Parpatana de atún rojo. - Cremoso de Perejil. - Cebolla morada. - Brotes verdes. - Cebollino. - Aceite de oliva. Para el puré de patata: - Patatas. - Cebolla y cebolleta. - Vinagre y aceite de oliva.

El joven cocinero Juan Viu se encuentra al frente de los fogo- nes del Hotel Restaurante La Breña en Los Caños de Meca.

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