Revista EnSalsa 2 Primavera 2022

ENTREVISTA

atraso hacer las preparaciones al momento. Fuera de carta también hemos probado platos de esos que se te quedan en la cabeza. Ceci: El pro- ducto nos da mucha confianza y personalmente, aquí siempre aprendo porque veo otras técnicas y otras maneras de emplatar y eso nutre. ¿Cuando salen a comer disfrutan sin más o son incapaces de apartar el oficio? Laura: En nuestro restaurante somos muy estrictos con el horario, convencidos de la necesidad de conciliar con la vida personal y de que la profesionalización de la hostelería viene por respetar las jornadas de los trabaja- dores y por eso, nosotros también somos muy estricto cuando salimos a comer. Si a las tres no hemos salido de casa, pedimos comida. Si vienen amigos de fuera, ¿a dónde los llevan? Ceci: A nuestra casa, aunque depende del plan. Si la comida pasa a un segundo plano porque lo que queremos es tomar unas birras al sol y sin prisas, los llevaríamos a La Casona de la Plaza Alta, pero si lo que prima es una buena comida y un buen servicio, del tirón a Dromo.

Ceci y Laura

Ceci se crió en el bar de su padre, don- de ganó sus primeros sueldos porque prefirió ponerse detrás de la barra a seguir estudiando. Tras una etapa como camarero, en La Marina dio el salto a la cocina. En sus fogones apren- dió las bases de la gastronomía, pero fue en Madrid, en un restaurante vasco, donde descubrió sus posibilidades y se profesionalizó. Después de volver a Badajoz y rodar por varios restauran- tes, se embarcó en la aventura de El Laurel en septiembre de 2019, la más larga a sus 28 años porque le permite llevar al plato la cocina que imagina. Laura se inició en la hostelería dando servicios de boda, se profesionalizó en El Paso del Agua y ha crecido estando al mando del servicio en El Laurel.

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