HOY EnSalsa 1 2021-09-17

ENTREVISTA

Comerse

palabras

las

Rubén Rocha, propietario de The Kraft Bar

¿Qué diferencias hay entre el Rubén de delan- te y el de detrás de la barra? Antes, sobre todo, solía ser bastante introver- tido en mi vida personal, pero detrás de la barra me transformaba en otra persona más sociable. Al fin y al cabo, no podemos dejarnos influenciar por nuestros problemas o senti- mientos cuando estamos trabajando de cara al público. En todo caso son nuestros clientes los que vienen buscando a alguien que les escu- che, un cómplice. Como dice la canción: «Es la falta de amor la que llena los bares…». ¿Se autodenomina bartender o empresario? Soy un empresario autónomo que ha pasado por todos los puestos de hostelería; desde recoge-vasos, hasta jefe de sala. Así que no sabría decirle, porque más que un jefe, me con- sidero una persona preparada para liderar a un equipo hacia una meta colectiva. ¿Qué fue lo que le enganchó definitivamente a esta profesión? Pues me enganchó definitivamente cuando me di cuenta de que los bares y restaurantes está- bamos para hacer felices a nuestros clientes, y que cuesta lo mismo hacerlo bien que mal. Clientes felices y satisfechos son clientes que vuelven y te traen más clientes, así que a for- marse para ir por delante de ellos y sorpren- derles cada día con un plato o un trago nuevo y diferente a lo que ya han probado. ¿Tiene algún cóctel propio? Sí, claro. Cuando participas en un concurso o

Alba Baranda Fotografías: J. M. Romero

¿Quién es? Rubén J. Rocha Gómez nació en Mérida a mediados de los 70 en el seno de una familia dedicada a la restauración, por lo que comenzó muy joven ayudando en el negocio familiar. Lo hizo con la clara intención de convertirse algún día en un buen profesional de la hos- telería. Hoy lo es. Actualmente, da clase en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura, entre otros centros. Además ha sido hasta en dos ocasiones el campeón de Extremadura de Sumillería y, otras dos, subcam- peón. Ha representado a Extre- madura en siete Nacionales, tiene el premio a la mejor degustación en coctelería, es campeón de tira- je de cerveza... y su última aven- tura: desde abril de 2019 pilota The Kraft Bar, una gastro-cerve- cería en Mérida.

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