Revista GURMÉ Córdoba Invierno 2020

SELECCIÓN PROVINCIA

Restaurante

Proyecto personal del joven y elogiado chef Carlos Fernández y su pareja Andrea. Precisamente Kàran resulta de la conjunción de sus nombres. Según su creador la cocina de Kàran Bistró es una prolongación de la manera de entender la calidad, exprimiendo la localización y la tradición como punto de partida para crear su propio lenguaje culinario. Echando mano de las raíces, de la estacionalidad, buscando platos basa- dos en una cocina de inmediatez respetando la tradi- ción e introduciendo una evolución técnica y creativa despertando nuevas y viejas emociones al cliente. Kàran cuenta con dos menús degustación «Nuestra Dehesa» y «Nuestra Montanera» (8 y 5 platos), como el arroz meloso de morcilla de matanza y cigalitas tem- pladas al natural; o la paletilla de cordero cocinada a 65º treinta horas y su dehesa. O, también, la opción de platos de su carta con gran protagonismo de las vian- das de Los Pedroches y su apartado de postres bautiza- do como «golmajería» (sinónimo de dulces en La Rioja). KÀRAN BISTRÓ

Carrillera de cerdo ibérico de bellota estofadas, chirivia y ñoquis de polenta

Dirección

Plaza de la Constitución, 1, POZOBLANCO

De martes a sábado de 12.30 a 16.00h. y de 20.30 a 00.00h. Domingo de 12.30 a 16.00h.

Horario

Teléfono

857 89 02 42

Web

www.karanbistro.com

Merluza tosú a la brasa de encina con guiso de manitas dé cerdo ibérico y salicornia

Interior de Kàran

16/