Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 02-07-2017

ENTREVISTA

/ ¿Quién es? ........................................ Ciprian Iordan. En 2007 llegó a España desde Rumanía de vaca- ciones. Su cuñado, Juan Luis Fer- nández , actual director gastronó- mico de Aponiente (**), fue el que le introdujo en los fogones. No había tenido contacto con el sec- tor hostelero, pero sus ganas de aprender lo llevaron a formar parte del equipo del restaurante de Ángel León en sus comienzos. A partir de entonces su carrera se desarrolló junto a grandes figuras como Pepe Rodríguez en el El Bohío de Toledo, Martín Berasa- tegui, Pedro y Marcos Morán en Casa Gerardo, o Paco Roncero. Volvió a Cádiz como jefe de coci- na del Hotel La Breña, etapa en la que sus platos protagonizaron el libro ‘Cocina emocional. Recetas de La Breña’ en 2014. Ha partici- pado en numerosas jornadas las organizadas en el presitioso Bas- que Culinary Centre donde habló de cocina gaditana. Actualmente, con 31 años, es el chef de Secuen- cia Nueve en Jerez. ¿Qué piensa su familia de su decisión de venir a España y ser cocinero? Fue complicado porque somos tres hermanos, yo soy el pequeño y los tres estamos fuera. Pero vienen mucho y están muy orgullosos. Cuando se pone a pensar en el futuro, ¿qué proyectos imagina? ¿su propio restaurante? No tengo límite. Trabajando como jefe de coci- na tengo total libertad, pero todos los cocine- ros tenemos la ilusión de poder montar algún día algo propio.

Gambones en tempura y salsa chile dulce.

Morán en Casa Gerardo, o Paco Roncero.

¿Cómo definiría su cocina?

Me gusta fusionar la cocina de varios países pero adaptada a donde estoy. Por ejemplo, en Secuencia Nueve tenemos un plato elaborado con nachos y picadillo mexicano que acompa- ñan a un trozo de dorada.

¿Qué es lo que más disfruta de su trabajo?

Cuando ves la sala del restaurante llena y a los clientes felices. Cocinar es lo más bonito que hay, y cuando lo haces con cariño no te impor- ta no tener vacaciones o que sea un trabajo duro. Siempre tienes una meta para seguir avanzando.

Cuando sale a comer fuera, ¿qué pide?

Me gusta probar de todo, especialmente lo que prepare un buen cocinero. Me gusta estar abierto a cosas nuevas porque de todas se aprende algo.

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