Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 02-07-2017

como elemento decorativo.

pueden degustar en Cataria.

Los nuevos restaurantes como Sonámbulo apuestan por una decoración moderna y acogedora.

ciación de Sumilleres de Cádiz veía la luz a prin- cipios de año, como respaldo a los profesionales de la provincia. Aquellos que se encargan cuida- dosamente de escoger la selección de vinos que acompañará la comida. Con ellos, el gran logro de que los vinos generosos del Marco de Jerez sean el prólogo de la selección de vinos de los mejores establecimientos, y que los Tierra de Cádiz sean cada vez más demandados. Sí, llegan nuevos tiempos gastronómicos a Cádiz, y este verano quedará demostrado. Todo está preparado, muchas barajas se levan- tarán para que la luz entre en locales moderna- mente reformados para mostrar la mejor cara de la cocina local y sus profesionales. Para convencer de que Cádiz es mucho más que pescado frito.

Asian 798 en Sagasta, y el cocinero Enrique Hidalgo con La Marmita Centro en la calle Buenos Aires. Esta generación de jóvenes cocineros tienen las ideas muy claras en la cocina y en la tras- tienda. Han aprendido a cuidar al cliente y a seguir los pasos que marca el mercado actual. Gracias a eso podemos disfrutar de medias raciones de platos con muchos ingredientes locales, con nombre y apellido, ensalzados por un tratamiento justo en la cocina. Con el mis- mo ímpetu han regresado a su tierra cocineros como Pablo Terrón (Puerto Escondido) y José Ruiz Loaiza (Disparate). La sala, el lugar donde se libra la batalla cara a cara con el comensal, no se queda atrás. La Aso-

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