Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 02-07-2017

ENTREVISTA

«Nuestro reto es poner en valor el vino de Jerez» Salvador Espinosa, Dtor. Gral. de Bodegas y Viñedos Díez-Mérito Los vinos de Jerez afrontan una nueva época de auge, ¿cómo valora la situación actual? ¿Cómo ve el futuro? Efectivamente, los vinos de Jerez están resurgien- do gracias a la magnífica labor que están realizan- do muchísimas personas. Ocupan lugar destacado las instituciones abanderadas por el propio Con- sejo Regulador, en complicidad con grandes chefs y sumilleres de los mejores restaurantes del mun- do. Además, está creciendo la venta de vinos de alta gama entre consumidores jóvenes. ¿Qué aporta Bodegas y Viñedos Díez Mérito al mundo del Jerez? Queremos sumar. Somos apasionados de los vinos de Jerez, de nuestra ciudad por eso deci- dimos adquirir esta compañía que había sufri- do mucho en los últimos 30 años. La firma vuelve a manos jerezanas. Hoy Díez-Mérito se encuentra en un renacer, y es por ello que nos gusta pensar que ahora más que nunca, como empresa, como producto y como filosofía, estamos en la flor de la vida. Desde la experiencia como viñista, ¿qué nue- vos retos supone gestionar una bodega? Sin duda conozco bien el sentir del sector de los Carmen Ibáñez

Un año después de adquirir las bodega Díez Mérito, el empresario analiza la nueva etapa y el renacer de los jereces

viñistas como presidente de la Cooperativa Ntra. Sra. de las Angustias. Los viticultores lo hemos pasado francamente mal en un pasado reciente y, de hecho, todavía falta mucho recorrido. Nuestro principal reto es poner en valor el vino de Jerez, y que el viticultor obtenga unos márge- nes honestos que les permita vivir y renovar su maquinaria e innovar en sus explotaciones. ¿Cuál es su vino más especial?¿Por qué? Dentro de la completísima gama y tipología de los vinos de Jerez, mi favorito es el amontilla- do. Me parece el vino más complejo de todos. Y afinando, me decanto por nuestro amontillado Fino Imperial VORS, que data de las soleras fundacionales de nuestra bodega. El Oloroso Victoria Regina VORS de Díez Mérito ha obtenido un trofeo en el último IWC, ¿qué hace tan especial a este vino? Estamos muy orgullosos con éste magnífico reconocimiento a una de nuestras joyas. Pro- cede de las soleras fundacionales de la Bodega Díez- Mérito, de 1876. Estos vinos han sido mimados por los distintos capataces y en sus orígenes reservados para el consumo de la familia propietaria.

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