Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 02-07-2017

LA FLOR DE GONZÁLEZ BYASS HECHA PLATO Hasta ahora la fusión del vino y la gastronomía se quedaba en las armonías, maridajes y en su uso como ingrediente. Pero cuando los grandes cocineros se ponen al servi- cio de los vinos generosos más reco- nocidos en el mundo, se consiguen auténticas obras de arte culinarias. Es el caso de la nueva creación de Andoni Luis Aduriz, el chef del restaurante Mugariz (**), donde ha logrado que el velo de flor se pueda comer, en concreto el de Bodegas González Byass. Este plato fue uno de los que abrió la nueva temporada del restau- rante vasco el pasado mes de abril. La aventura surgió tras la invitación de las bodegas de González Byass a Guillermo Cruz, sumiller de Muga-

rizt, para participar en la cuarta edi- ción de Sherry Master by Tio Pepe, donde presentarán el plato: «Quería- mos contar una historia a través del velo en flor para plasmar en la parte sólida toda la parte líquida que representa». Presamente por eso, escogieron a las bode-

gas jerezanas, las más representativa de estos vinos. Antonio Flores, enólogo de González

Byass, ha seguido de cerca esta creación, como buen guardián de lo que el llama ‘florita’, la flor de Tío Pepe, «su esencia». Un paso más en la #SherryRevolution que lidera.

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