Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 31-12-2017

ENTREVISTA

Fogones

acento

con

Danilo Piteo. Jefe de cocina en Confusione

Con siete años dejó Galípoli, en Italia, junto a sus padres. La cul- tura gastronómica italiana vive en su memoria y en su filosofía de cocina, como demuestra en su nuevo restaurante.

Carmen Ibáñez Quignon

¿Cuándo llegó a España?

jar en un hospital, hacia vinos y aceite de oliva. Vendía esos productos para salir adelante, y también los cambiaba por otras cosas que les hicieran falta. Recuerdo los tomates colgados en la casa para que se secaran, es una imagen muy típica de allí. ¿Qué plato gaditano e italiano son sus prefe- ridos, de los que no puede prescindir? Podría decir ruchos, pero de aquí, el puchero gana con diferencia. y de Italia la pasta. No me puede faltar nunca un plato de pasta. La cocina italiana debe tener mucha presencia en su manera de trabajar. Tiene una influencia muy fuerte, sí. Es lo que quiero demostrar en Confusione con recetas como la frisa. Es un pan que se remoja en agua de mar al que se le pone atún de lata porque en Italia no tenemos atún fresco todo el año. Pero aquí sí, así que adaptaré la receta. ¿Hay más de cocina gaditana o italiana en Confusione?

Vine a Madrid con mis padres cuando tenía siete años desde Galípoli, Italia. Son hosteleros y abrieron su primer restaurante en Madrid. En el año 2000 aproximadamente nos vinimos a la Sierra de Cádiz. Cuando conocimos la capital, nos recordó mucho a nuestra ciudad, y decidi- mos quedarnos. ¿La profesión de sus padres le llevó a querer ser cocinero? Me he criado entre mesas y empecé ayudando en el restaurante de mi padre, Michelangelo, en la calle Abreu. Trabajando allí oí que del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz salían muy buenos profesionales. Cursé mis estudios e hice prácticas en diferentes restau- rantes. Era duro, pero mis padres me han ayu- dado mucho. En mi familia la cocina ha sido siempre muy importante. ¿Cuáles son sus primeros recuerdos de la cul- tura gastronómica italiana? En casa de mis abuelos estaba muy presente. Mi abuelo tenía once hijos y además de traba-

El 90% de los ingredientes que utilizamos nos

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