Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 31-12-2017

ENTREVISTA

que se preparan en Italia?

Queremos hacer una mezcla de pizza-cocina sin olvidarnos de lo tradicional, para satisfacer a las personas que buscan algo más clásico, pero tam- bién quieren probar algo diferente. ¿Qué más le hace diferente de otros restau- rantes italianos? Hemos querido eliminar la barrera de la cocina con el cliente. Tenemos una cocina abierta, a la vista, para dialogar con ellos y que nos encaucen. Los cocineros siempre hemos estado encerrados en la cocina, pero ahora queremos oír lo que tiene que decir el comensal.

Nosotros respetamos todas las formas de pre- parar pizza, pero es muy distinta. La gente que viaja a Italia y prueba pizzas que no le gustan nada, es porque lo que encuentran aquí no tie- ne nada que ver. Nuestra intención es hacerla sin enmascarar. Prepara cocina gaditana a su familia cuando viaja a Italia? Sí, en Gallipoli también hay pescado, pero no se hace frito como aquí. Cuando voy lo hago como en Cádiz. También me piden que les pre- pare tortillas de camarones.

¿Son las pizzas de aquí muy diferentes a las

Inauguración de Confusione

Buenos Aires de la capital gaditana. Ha trabajado en cocinas de diferen- tes partes del mundo. Algunas humildes otras tan sofisticadas como la del Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin . Ha formado par- te de La Chapelle de San Martin en Francia, Maxime en Mallorca, y también ha trabajado en los restau- rantes de Cádiz La Candela o La Curiosidad de Mauro, y junto a sus padres en la pizzería Michelangelo de la calle Abreu.

/ ¿Quién es? ........................................

Danilo Piteo es un cocinero que se formó en el prestigioso Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz. Es parte de la joven generación de alumnos que han revolucionado la cocina gaditana. Sus raíces están en Galípoli, Italia, pero se declara un enamorado de Cádiz, donde se ha criado y ahora abre su primer res- taurante Confusione, en la calle

50 /