ESPECIAL TURISMO CADIZ 28-06-2015

TURISMO EN LA PROVINCIA DE CÁDIZ 12

Domingo 28.06.15 LA VOZ

Hacer turismo y mover la mandíbula La provincia se ha hechoun lugar entre los principales destinos gastronómicos

Tanto por la calidad de sus cocineros como por los productos de la tierra, Cádiz ofrece posibilidades gastronómicas únicas :: LA VOZ CÁDIZ. Hacer turismo en la provin- cia significa, para disfrutarlo bien, no parar de mover las piernas y la man- díbula. Las piernas por la cantidad de destinos que se ofrecen al viajero y que le harán ir de allá para acá en bus- ca de atractivos. Y la mandíbula por- que si en algo se ha especializado la provincia en los últimos años ha sido en la gastronomía gracias, fundamen- talmente, a la conjunción entre gran- des cocineros y una materia prima in- comparable. Bien es cierto que todos dirán lo mismo de sus regiones pero, en Cádiz, se pueden exhibir los pre- mios y las distinciones que atesoran de los diferentes certámenes gastro- nómicos. Pero siempre puede compro- barlo en cualquier de los restaurantes de la provincia.... Grandes cocineros Hacer un ránking de restaurantes siempre es injusto porque en él inter- vienen el gusto particular, los propios conocimientos y los prejuicios que el que elabora la lista arrastra conscien- te o inconscientemente. Para hacer las recomendaciones que se presen- tan a continuación hemos tenido en cuenta el ranking que ofrecen dos de las publicaciones más prestigiosas, la Vía Michelín y la Guía de Repsol. Cu- riosamente, ninguna de las empresas que edita estas guías se dedica a la gas- tronomía, sino a los neumáticos y a los carburantes.... La Guía Michelin es sin duda la pu- blicación más prestigiosa en lo refe- rente a la clasificación de restauran- tes. En la actualidad, sólo un restau- rante ha conseguido el reconocimien- to de la estrella Michelin. Se trata del Restaurante Aponiente, en El Puerto, comandado por el chef Ángel León, que tiene dos estrellas Michelin y que ha convertido su restaurante en una de las referencias de la provincia y de Andalucía. Su futuro próximo es más espectacular: se llevará el restauran- te a un molino de mareas que integra naturaleza y gastronomía en una ex- periencia única. Pese a ser el único que cuenta con una estrella Michelín, hay otro res- taurante reseñado por la guía, que se ha quedado a las puertas del codicio- so astro. Se trata de ‘Sopranis’, en Cá- diz, que tiene la categoría de Bib Gour- mand. El restaurante está enclavado

Ángel León brinda, con miembros de su equipo, en el restaurante Aponiente. :: FRANCIS JIMÉNEZ

X Aponiente. El Puerto X El Campero. Barbate X El Faro. El Puerto X La Castillería. Vejer X Antonio. Barbate X Casa Bigote. Sanlúcar X El Faro. Cádiz X Rosalejo-El Jardín. Villamartín X El Copo. San Roque X Mirador de Doñana. Sanlúcar X El Chato. Cádiz X Curiosidad de Mauro. Puerto Real SOLES DE REPSOL X Aponiente. El Puerto (Dos estrellas) X Sopranis. Cádiz (Bib Gourmand) GUÍA MICHELÍN

en el centro de la ciudad, a pocos me- tros del ayuntamiento, y destaca por su excelente servicio y por sus valien- tes propuestas culinarias. Si usted de- sea algo más informal y rápido (y más económico) puede acudir a su herma- no, que ofrece tapas para tomar en ba- rra o en mesas altas. Ángel León, Premio Nacional de Gastronomía, ha recuperado para el uso un molino de mareas Una docena de locales de la provincia tienen el ‘sol’ de Repsol y dos están en la Guía Michelin En la última década, los cocineros gaditanos se han reivindicado como creadores de primera línea

Interior de El Campero. :: LA VOZ

En lo que respecta a la Guía Repsol, hay más generosidad en cuanto al re- parto de galardones y prácticamente todas las comarcas de la provincia tie- nen su representación. En la cabeza de la clasificación está también ‘Apo- niente’ con tres soles de Repsol. Y con dos soles aparecen dos de los restau- rantes, valga la redundancia, con más solera. Se trata del ‘Campero’ de Bar- bate y de ‘El Faro’ de El Puerto. El se- gundo de los restaurantes, ‘El Faro’, de Fernando Córdoba, pone sobre la