REDUCE Frühling/Sommer Journal 2024

FRÜHSTÜCKS TALK

BREAKFAST AT REDUCE‘S

VEGAN – DIE SPANNENDE ALTERNATIVE Menschen, die sich für einen veganen Lebensstil entschieden haben, konsumieren ausschließlich pflanzliche Lebensmittel. Der Wechsel zum Veganismus hat meist ethische Gründe, es kann aber auch ökologische, sozia le oder gesundheitliche Aspekte geben. Viele Personen integrieren zur Abwechslung vegane Ernährungsprinzipien in ihren Alltag – einfach, weil es schmeckt oder dem Körper guttut. Wir haben uns entschlossen, in unserem gastronomischen Angebot zusätzlich vegane Gerichte anzubieten. Dazu hat unser Küchen team ein kulinarisches Konzept entwickelt, das allen veganen Ansprüchen auch gerecht wird. nährungsweise sollte man besonders auf die Zusammenstellung der Lebensmittel achten, damit die Versorgung mit bestimmten Nähr stoffen in ausreichender Form auch gewähr leistet ist. So sorgt beispielsweise eine Kom bination aus Hülsenfrüchten, Soja und Tofu, Getreide, Erdäpfeln, Nüssen und Samen für eine angemessene Versorgung mit Eiweiß. GEWUSST WIE Gerade bei einer vollständig veganen Er

Frühstückstalk mit unseren Expertinnen in Sachen „Essen in Balance“

Marisa Leitner, Hanna Kolednik und Tanja Kristandl bilden seit Jahresbeginn unser Expertinnentrio in der Diätologie. Dass sich gesunder Genuss und guter Geschmack auf dem Teller kompromisslos gut vertragen, dafür stehen sie mit voller Überzeugung ein – und das nicht nur mit größtem Zuspruch unse rer Gäste. Auch unser Küchenteam trägt die Vision einer gesunden Ernährungsphilosophie mit, und gemeinsam wird unser kulinarisches Angebot im Sinne bestmöglicher Ausgewo genheit geplant. Besondere Rücksicht wird auf häufige Themen wie Stoffwechselerkrankun gen, Erkrankungen der Niere und des Ma gen-Darm-Traktes, Unverträglichkeiten oder Allergien genommen. „Deine Nahrungsmittel seien deine Heilmittel“, hat schon Hippokrates den Menschen geraten und gerade deshalb legen unsere Diätologin nen unseren Gästen auch eine individuelle Ernährungsberatung ans Herz – am besten basierend auf Analysen wie etwa der BIA Mes sung. BIA-MESSUNG Die Körperzusammensetzung wird beeinflusst von Lebensalter, Geschlecht, der Ernährung und der körperlichen Aktivität. Eine Überernährung führt zu einer Zunahme des Speicherfetts. Durch die bioelektrische Impedanzanalyse (BIA) ist es möglich, das Verhältnis von fettfreier Körpermasse zu Fettmasse zu bestimmen.

UNSER TIPP: Klassische Gerichte lassen sich einfach vegan interpretie ren – und das ohne Kompro misse beim Geschmack und bei Ihrer Gesundheit!

SO BUNT KANN FRÜHSTÜCK SEIN

VEGANER DINKEL-KOKOS-PORRIDGE

SÜSSER HIRSEAUFLAUF FÜR ZWEI PERSONEN

Der Start in den Tag spielt eine entscheidende Rolle für unser Wohlbefinden, und wir möch ten Ihnen dabei helfen, jeden Morgen mit Energie und Vitalität zu beginnen. Tauchen Sie mit uns ein in die bunte Welt von frischen Früchten, nährstoffreichen Porridges und anderen köstlichen Frühstücksideen, die nicht nur den Gaumen verwöhnen, sondern auch einen positiven Einfluss auf Ihre Gesundheit haben. Lassen Sie sich inspirieren von kreati ven Rezepten und entdecken Sie, wie Sie Ihr Frühstück zu einem wahren Genusserlebnis machen können. Denn ein gesundes Frühstück ist der Schlüssel zu einem gesunden Lebens stil! Selbstgemacht ist die gesündeste Variante. Nachfolgend finden Sie REDUCE-Rezepte zum Ausprobieren. Selbstgemacht schmeckt bekanntlich am bes ten! Das Geheimnis für einen richtig cremigen Porridge liegt dabei im Verhältnis von Hafer flocken zu Flüssigkeit. Mit unserem Grundre zept für 2 Portionen gelingt er garantiert: - 200 ml Wasser, Milch oder Pflanzendrink - 5 gehäufte EL (ca. 80 g) zarte Haferflocken - 1 Prise Salz und/oder Zucker Wasser und Milch oder Pflanzendrink in einem Topf auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Ha ferflocken hineingeben und umrühren. Herd ausschalten und unter gelegentlichem Rühren für ca. 3–5 Minuten köcheln bzw. ziehen lassen. Mit einer kleinen Prise Salz und/oder Zucker abschmecken und noch leicht warm in zwei Schüsseln servieren. Nach Belieben ver feinern. GRUNDREZEPT:

- 2 ½ EL Biodinkel (gemahlen) - 2 EL Kokosflocken - 150 ml Pflanzendrink - 1 EL Kokosmus oder Kokosmilch - 1 Banane oder beliebiges anderes Obst Den Pflanzendrink in einem Topf erwärmen und den gemahlenen Biodinkel und die Kokos flocken dazugeben. Leicht köcheln lassen, bis es eindickt. Das Kokosmus (oder Kokosmilch) unterrühren und in einen Teller füllen. Die Ba nane (oder anderes Obst) in Stücke schneiden und dazugeben. Eventuell noch mit Kokosflocken bestreuen. SCHOKO-GRIESS-PORRIDGE MIT PISTAZIEN UND HIMBEEREN

- 150 g Hirse - 150 ml Wasser - 150 ml Pflanzendrink - 100 g Margarine - 3 große Eier - ¼ gemahlene Vanille - ¼ TL Zitronen- und/oder Orangenschale - 50 g Rohrzucker - ½ TL Salz Hirse, Wasser und Pflanzendrink mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Für 15–20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, kalt stellen. Margarine, Vanille, Zucker und Zitrusschale schaumig rühren, das Eigelb langsam hinzugeben. Einen Teil des Zuckers zur Seite stellen. Eiweiß mit dem rest lichen Zucker zu Schnee schlagen. Hirse unter die Masse rühren und vorsichtig den Eischnee unterheben. Eine ofenfeste Form mit Mar garine einstreichen und die Masse einfüllen. Geschnittenes Obst in die Masse setzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Heißluft 160 °C) ca. 35–40 Minuten backen. - 150 g beliebiges Obst - Margarine für die Form

- 40 g Haferflocken - 40 g Vollkorngrieß - 2 TL ungezuckerter Backkakao - 250 ml Mandeldrink - Agavendicksaft - 40 g ungesalzene Pistazien - 150 g frische oder TK-Himbeeren

Mandeldrink in einem Topf erhitzen und die Haferflocken sowie Vollkorngrieß dazugeben. Leicht köcheln lassen und ständig umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vom Herd ziehen, Backkakao und 1 TL Agaven dicksaft unterrühren. Pistazien klein hacken. Porridge in zwei Schüsseln füllen, mit Pistazien und Himbeeren bestreuen. Werden TK-Him beeren verwendet, dann diese zuerst in einem kleinen Topf erwärmen und dann über das Porridge gießen. Zum Schluss mit einem Tee löffel Agavendicksaft verfeinern.

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