REDUCE Herbst/Winter Journal 2023/24

GUTER GESCHMACK ZUM MITNEHMEN

GRÜN - GRÜNER - GRÜNE HAUBE

BRENNNESSELKNÖDEL MIT KRÄUTERCHAMPIGNONS

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Kräuterchampignons 1 Zwiebel 50 ml Öl 1 kg Champignons 25 g Mehl 250 ml Gemüsesuppe Salz Pfeffer 1 EL gehackte Kräuter Brennnesselknödel 200 g junge Brennnesselblätter 500 g Semmelwürfel 160 ml Öl

ZUBEREITUNG

Kräuterchampignons Die Zwiebel putzen, würfelig schneiden und in Öl anschwitzen. Die geputzten und geschnittenen Champignons dazu geben. So lange rösten, bis die Flüssigkeit der Champignons verdampft ist. Mit Mehl stauben, kurz anbraten lassen. Mit Gemü sesuppe aufgießen und nochmals auf kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern abschmecken. Brennnesselknödel Die Brennnesselblätter waschen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Die Zwiebeln kleinwürfelig schneiden und in Öl anschwitzen. Die Brennnesseln fein hacken, mit den rest lichen Zutaten vermischen und ziehen

lassen. Die Masse mit feuchten Händen zu Knödeln formen. Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Sojamilch hinzu fügen. In siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Knödel mit den Kräuterchampignons in Suppen- oder Pastatellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Bon Appe tit.

2 Zwiebeln 120 g Mehl 500 ml Sojamilch Kräutersalz

Pfeffer Muskat Petersilie

Tipp von unseren Diätologinnen

Brennesseln sind ein energiereiches Wildkraut, wachsen vor jeder Haus türe und sind vielseitig einsetzbar. Sie enthalten reichlich Eisen, Flavonoide, Folsäure, Kalium, Kieselsäure, Magne sium, Phosphor, Mangan, Silizium und die Vitamine A und C.

A pplaus, Applaus. Wir haben die „Grü ne Haube“ für unsere beiden 4* Superior Thermenhotels erhalten. Das musste natürlich im Beisein von Ehrengästen, Freund:innen, Gästen und Lieferant:innen gebührend gefeiert werden. „Wenn alle mitmachen, kommen wir un serer Vision von Nachhaltigkeit Stück für Stück näher. Wir als Leitbetrieb, unsere Mitarbeiter:innen, unsere Lieferant:innen und unsere Gäste, denen die Zukunft der nächsten Generation am Herzen liegt“ , so Geschäftsführer Mag. Andreas Leitner. Was den Gästen hervorragend schmeckt, schützt auch das Klima. Und darüber hinaus gönnt man dem Körper und dem Darm eine Vielfalt an vitalen Nährstof fen. Besonderen Wert gelegt wird dabei

auf die gründliche Selektion der Lebens mittel. Diese werden hauptsächlich aus der Region, in ausgezeichneter Qualität, bevorzugt in BIO bezogen. „Grüne Haube“ Gerichte werden aus voll wertigen, naturbelassenen Zutaten, die hauptsächlich aus der Region stammen und der Saison entsprechen, zubereitet. Frische Salate aus Saisongemüse, Voll kornbrot und direkt gepresste Obst- oder Gemüsesäfte laden zum Genießen ein. Bei der Zubereitung wird auf den spar samen Einsatz von Fetten, Ölen und Salz geachtet. Frische Kräuter, Nüsse und Ölsaaten werden reichlich verwendet. Bei Desserts und Mehlspeisen wird der Zuckeranteil reduziert. Die grünen Ge nüsse vereinen gesundes Essen in Top qualität mit sinnlichen Gaumenfreuden auf höchstem Niveau.

Vor allem die Herkunft der Produkte ist aus zahlreichen Gründen sehr wichtig. Diese sind Nachvollziehbarkeit, öko logische Orientierung, Ehrlichkeit, er nährungsphysiologische Qualität, Ge schmack, Seriosität sowie die Förderung der heimischen Landwirtschaft. Die vollwertig-vegetarischen Kriterien, der Einsatz von gering verarbeiteten, saiso nal-regionalen und biologischen Lebens mitteln und die Unterstützung des fairen Handels machen die Grüne Haube zu einer nachhaltigen Marke.

KULINARIK

KULINARIK

18 |

19 |