MeeT and TRaVeL MaG n°85 nov-déc 2025

TRAITEURS Kaspia Réceptions dessine son avenir à 360° 30 ans d’activité en tant que traiteur et l’héritage d’une maison fondée en 1927, Caviar Kaspia a donné à Kaspia Réceptions sa renommée, faite d’un engagement sans faille pour un art de recevoir associant raffinement et quête d’originalité. Une modernité qui va avec la conscience de l’impact de son activité, si bien que l’entreprise a tôt pris le train de la RSE. Première du secteur à être certifiée ISO 20121, en 2017, elle poursuit cette démarche dans ses différentes activités, qui se sont étoffées au fil des années. En 2013 est né Kardamome, le traiteur bistronomique qui revendique une approche non-conventionnelle, et peut servir jusqu’à 5 000 convives. En 2019 c’est le tour de Bright Kitchen, un laboratoire de production haut de gamme destiné aux professionnels. Entretemps Duquesne, une entreprise de location de matériel de réception a fait son entrée dans le groupe qui englobe l’ensemble French Hospitality Group. L’avenir de FHG sera au développement d’activités complémentaires selon son dirigeant, Dominique Julo : « Parmi les pistes de diversification figure l’accompagnement de nos clients en dehors de Paris. Non pas en emmenant nos équipes, mais en apportant notre engagement, notre qualité de service, et en travaillant avec des partenaires régionaux. » Une façon de valoriser l’expertise du groupe à travers du conseil et des prestations menées en partenariat avec d’autres confrères. Notamment ceux du réseau Traiteurs d’Avenir, créé en 2022 et devenu un outil de coopération. Outre cette volonté de “se déployer à 360°”, le groupe pourrait aussi créer une autre marque de restauration pour répondre à la demande sans cesse en évolution des organisateurs d’évènement.

LES TRAITEURS ÉVÈNEMENTIELS DE PARIS LANCENT UNE JOB ACADEMY

C’est avec une invitation à découvrir la profession de traiteur évènementiel que le collectif des TEP (Traiteurs Évènementiels de Paris) a fait sa rentrée, le 20 septembre, au cœur de Paris. Après de fortes tensions en matière de personnel, au sortir de la crise sanitaire, les professionnels ont souhaité mettre en lumière les carrières qui s’offrent dans leurs entreprises, dont la réalité est souvent méconnue. « Dans les écoles hôtelières, le métier de traiteur évènementiel n’est pas vraiment enseigné, alors qu’il fait appel à des compétences singulières, » souligne Jean Luc Hauss, coordinateur du collectif TEP, qui pointe l’expertise nécessaire pour savoir produire à grand échelle sans perte de qualité, conditionner et transporter les plats, ainsi que créer un système logistique dans des lieux qui n’ont parfois aucun équipement. L’objectif était d’attirer des candidats d’horizons divers, aussi bien pour les fonctions opérationnelles que pour les fonctions transverses. Une série de tables-rondes a également permis d’évoquer la façon dont la profession se saisit des enjeux de RSE. 200 visiteurs se sont déplacés pour cet évènement qui devrait être renouvelé, et qui n’est qu’une des actions menées par le collectif TEP. Celui-ci est actuellement composé des maisons Dalloyau, Fleur de Mets, Groupe Butard Paris, Kaspia Réceptions et Kardamome, Nomad Traiteur, Lenôtre, Potel et Chabot, Saint Clair et Té Traiteur. Animés par la volonté de diffuser de bonnes pratiques au sein de la profession, les TEP viennent aussi de mettre au point, en coopération avec le prestataire Savr, un service de collecte des déchets des traiteurs sur site évènementiel. Les discussions ont abouti à un accord sur un tarif unifié de 1,5 euro par convive pour ce service. Ce dernier permet d’obtenir un rapport d’impact lié à la bonne réalisation du tri des déchets et devrait intéresser l’ensemble de la profession.

Table Unique - Chateau de Versailles | © Kaspia Réceptions

Kaspia Réceptions pour Candriam à Versailles

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