Okusi Ljubljane SLO

Malo mešano ali golaž vampi Ljubljanska gostilna Šestica (po ljubljansko »Pri zeksarju«) nasproti Nebotičnika sodi med stare ljubljanske gostilne. Gostinska dejavnost se je začela razvijati leta 1776. Zaslovela je s priljubljenima jedema, golažem in vampi. Številni gostje so po navadi naročali polovično porcijo golaža in polovično porcijo vampov na istem krožniku. Zato se je te jedi oprijelo ime »malo mešano«, kar je ena od prehranskih posebnosti tudi v ponudbi sedanje gostilne. 1. Vampe dobro operemo in skuhamo do mehkega. Nato jih ohladimo v mrzli vodi in narežemo na tanke rezance. 2. Na olju prepražimo slanino in dodamo čebulo, da med praženjem postekleni. 3. Zamešamo drobtine, česen, potem še vampe, paradižnik, sol, dišave in vino ali kis. Prilijemo še nekaj juhe, da so vampi primerno gostljati. Vampe položimo na krožnik in jih potresemo z naribanim parmezanom. Če pa jim prilijemo golaž, je potresanje s parmezanom po izbiri.

Sestavine 1 kg vampov 6 dag olja

12 dag na kocke narezane slanine 1 debela sesekljana čebula 4 žlice drobtin 3 stroki sesekljanega česna 1 žlička paradižnikove mezge ali 2 zmleta sveža paradižnika

sol, lovorov list, majaron, poper vino (ali kis) nariban parmezan

14