Okusi Ljubljane SLO

Kranjska klobasa Zaščiteno kranjsko klobaso izdelujejo po receptu, zapisanem leta 1896. V Ljubljani so jih pod tem imenom mesarji izdelovali in prodajali že ob koncu 18. stoletja. 1. Iz svinjskega mesa odstranimo vso mast in žile. 2. Meso zrežemo na drobne kocke (ali sesekljamo). 3. Količino odstranjene masti in žil nadomestimo z enako količino sveže slanine, ki jo prav tako narežemo na drobne kocke in dodamo k mesu. 4. Potresemo s soljo, solitrom, poprom in prilijemo vodo, v katero smo pred tem dali glavico strtega česna. 5. Vse dobro premešamo z rokami in z maso napolnimo svinjska čreva ter oblikujemo klobase. 6. Klobase zašpilimo in jih obesimo za 1–3 dni v blag dim, potem pa v zračen in hladen prostor. 7. Klobaso kuhamo 15 minut in tudi več. Postrežemo toplo z gorčico, nastrganim hrenom in žemljo ali s kislim zeljem in repo. Odlična je tudi s praženim krompirjem.

Sestavine (po najstarejšem zapisanem receptu iz leta 1896) 600 dag svinjskega mesa (stegno, flam) trda sveža slanina 18 dag soli 0,5–1 dag solitra 0,5–1 dag stolčenega popra 1/4 l vode 1 glavica strtega česna prašičja tanka čreva sladkor po okusu

16