Journal C'est à Dire 141 - Février 2009

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L A P A G E D E L ’ A R T I S A N

Le chocolat dans la peau Gilley Installé à Gilley, le pâtissier-chocolatier Frédéric Nicolas propose des stages chocolat. Fouet en main, l’onctuosité distillée par un professionnel se trans- met aux papilles. À l’approche de Pâques, le concept fait mouche.

M ême au régime, lâchez-vous en ouvrant la porte de la maison d’hôtes de Frédéric Nicolas, sise à Gilley. Là, dans un univers souvent blanc, le propriétaire cultive la différence en travaillant le chocolat, noir de préférence. Sûr que Frédéric en broie du noir. En général, “c’est du plus de 66 % en cacao” , dit- il. C’est avec ce doux produit que ce nouvel habitant du Saugeais trouve son bonheur et le parta- ge avec passion, expérience. “Le chocolat est universel. Il n’a pas de vertu grossissante” , rappelle cet homme de 40 ans, jadis ins- tallé à Étain (Meuse) où il tenait une pâtisserie-chocolaterie. Depuis, il a tout lâché, histoire de se concentrer sur son nou- veau projet : sa maison d’hôtes, référencée Gîte de France trois épis. Arrivé en 2000 dans le Haut- Doubs, Frédéric Nicolas a réali- sé son rêve en créant sa maison baptisée “La fée chocolatine” avant de devoir suspendre un temps son activité. “Ma femme est tombée malade, nous avons déménagé” , lâche-t-il humble- ment. Depuis juin 2008, il est revenu aux affaires.Avec une nouveauté : le stage chocolat. “Si mes loca-

ge par personne. “Je pourrais avoir une vitrine et vendre, mais ça ne m’intéresse pas. Je veux m’occuper de mes locataires. Il faut admettre que ce serait enco- re un coût pour moi que d’ouvrir une boutique. Ce n’est pas dans mes projets car j’ai du travail.” De l’occupation justement, le chef n’en manquait pas pas avec le stage organisé à l’occasion de la Saint-Valentin, samedi 14 février muscade, baies roses). Différents moulages en forme de cœur, en or rouge, des “écrins chocolat” ainsi que des timbales garnies de petits cœurs craquants ont été réalisés” , énonce le maître de maison. Les fourneaux tourneront éga- lement à plein régime pour les fêtes de Pâques (réservations conseillées). Chocolat en or, en cuivre… la créativité de Frédé- ric Nicolas sortira de sa manche. Ou plutôt de son tablier. À tes- ter. Puis viendront les stages Saugeais. Le chocolat sera marié aux produits locaux comme le miel. “Mais pas la saucisse” , s’amuse le pâtissier-chocolatier. dernier. “Il débutait le matin avec la mise au point de la matière chocolat puis la fabri- cation de ganache avec des épices (estragon,

taires le souhaitent, je donne des cours de chocolat l’espace d’une journée. Ils sont avec moi, par- ticipent à l’élaboration d’un entre- mets, d’un bonbon au chocolat ou un gâteau. À l’issue du stage, ils repartent avec une recette… et leur ballotin.” La nouveauté fait recette si bien que le pâtis- sier a accueilli récemment des hôtes venus de Pékin. “Ils ont participé au stage et sont repar- tis en Chine avec leur ballotin de chocolat… Je peux dire que j’ai désormais des choco- lats chinois” , s’amuse celui qui se définit com- me un pâtissier-chocolatier tou- ristique. Autre nouveauté, son activité est référencée sur weekendesk.fr, site Internet où les clients peu- vent réserver leur séjour ou l’offrir à des amis à l’image du désormais célèbre concept de smart-box. “La région est belle. On n’est loin de rien, profitons- en” , lâche Frédéric Nicolas. L’adjectif touristique prend tou- te sa valeur pour ce Lorrain d’origine qui a souhaité s’éloigner du monde commercial afin de se rapprocher du touriste. Une autre façon de traiter même si la fac- ture est là, à la fin du séjour. Compter 45 euros pour un sta-

Stage Saint-Valentin et stage Saugeais.

Il suffit d’écouter les conseils de Frédéric Nicolas pour créer un bon chocolat.Le maître de maison propose un séjour détente et découverte du chocolat.

Stage chocolaterie et pâtis- serie La Fée chocolatine, 10 rue

Pasteur à Gilley Renseignements :

Pas question de confondre ori- ginalité avec bon goût. Conseil : optez pour la suite bleue…Votre sommeil pourrait être interrompu par la douce

odeur d’un chocolat fondant s’échappant du laboratoire, ins- tallé au rez-de-chaussée. Voilà un réveil fort… en chocolat. E.Ch.

03 81 44 37 74 ou weeken- desk.fr. Capacité d’accueil : 6 personnes

CONTACT 21 rue de la Préfecture BESANCON Tél : 03 81 21 35 35 La CMA accompagne les artisans à toute les étapes de la vie de leur entreprise (création ou reprise, développement, transmission)

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Semaine Nationale de l’Artisanat 2009 Du 13 au 20 mars dans le Doubs AU PROGRAMME : Vendredi 13 : Dites « A ». Artisans, Apprentis, auto-entrepreneurs et tous les autres publics sont invités à se rendre à la CMA. Chacun pourra bénéficier dʼun diagnostic gratuit de son projet ou de son entreprise. CMA Besançon Samedi 14 : Portes ouvertes au CFA Hilaire de Chardonnet Besançon

Extrait du Répertoire des Métiers LE RUSSEY SARL JACOULOT ROBOTIQUE - Gérant : JACOULOT Gilles - Ins- tallation dépannage, réparation de tous matériels destinés à l'équipement intérieur de fermes d'élevages bovins (notamment robots de traite, distributeurs auto- matiques de lait, tanks à lait, robots de raclage) - BONNETAGE MAICHE INSTAL-EAU - RAGONDET Olivier - Installations sanitaires, ferblan- terie, chauffage - TREVILLERS MONTBENOIT ORCHYDEE BEAUTE DES MAINS - CHABOD Sandrine - Prothèse ongulaire - ARCON LE JARDIN DE CHLORIS - AUDY Lauriane - Fleuriste - MONTBENOIT

Lundi : 8h30 - mardi : 16h30 mercredi : 6h30 et 13h30 vendredi : 6h30 et 19h30

Du lundi 16 au vendre- di 20 : Stage de prépa- ration à lʼinstallation CMA Besançon Lundi 16 de 17h30 à 20h : Piloter lʼentreprise en situation de crise (gra- tuit) CMA Besançon Lundi 16 à 18h : Remi- se des Prix Stars & Métiers : Banque Popu- laire Besançon Mercredi 18 de 17h30 à 20h: Lʼentreprise face aux difficultés financières (gratuit)CMA Besançon

“Artisans près de chez vous” du lundi au vendredi vers 11h20 et le samedi à 8h45