ESPECIAL 90 ANIVERSARIO ABC SEVILLA 12-10-2019

GENERACIÓN 2029

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ABCdesevilla.es 12 octubre 2019

SERVICIO DE EXCELENCIA PARA DEGUSTAR

Miguel Úbeda en el salón donde

JUAN FLORES

recibe y atiende a los clientes del restaurante Eslava

A PESAR DE SU JUVENTUD YA HA DESTACADO POR SU CORRECTA ATENCIÓN AL PÚBLICO

mis compañeros tuvieron paciencia conmi aprendizaje», dice con humildad este joven jefe de sala. El ritmo acelerado del restaurante hizo que en poco tiempo dominara todas las claves de la atención al público y destacara por su entrega y dedicación. «Es una profesión dura pero también muy agradable porque te permite participar en los buenosmomentos de los demás, un plus queme parece toda unamotivación», asegura. Para él, el trato que se da al cliente es fundamen- tal en los tiempos que corren, donde la competen- cia no deja de crecer y la oferta hostelera es cada vezmás variada y extensa. «Hay quien aún no lo aprecia pero la figura del camarero ya no es la del simple pasaplatos, hoy tiene que saber idiomas, conocer el mundo de los vinos, el trabajo de la cocina y tener un saber estar en cadamomento», apostilla. A su juicio, aquel que no tiene empatía no podrá ser buen profesional de sala, sin la sensibili- dad necesaria para poder ponerse en el lugar del otro. «Cada vez se está profesionalizandomás el tema de la atención, y los que no lo hacen corren el riesgo de quedarse atrás», advierte. Miguel confía en que con el tiempo se eliminen los tópicos sobre el camarero sevillano, que lo convierten en una figura cómica y carente de discreción y profesionalidad. «El futuro de nuestra restauración pasa por seguir mejorando cada día una faceta tan importante de la hostelería como es la atención en sala; cuando los profesionales cuiden ese aspecto habremos logrado un conside- rable avance», reflexiona el jovenMiguel Úbeda, que cuando avizora el porvenir y piensa en cómo será su vida en un par de décadas no puede evitar imaginarse como el gran profesional de sala que ya ha empezado a ser.

POR ISABEL AGUILAR

D espués de la revolución que ha vivido la hostelería sevillana en la última década protagonizada por cocineros de gran talento, la capital andaluza se prepara para vivir una transformación en la atención en sala, con restauradores que apuestan decidida- mente por camareros cualificados que no sean meros «portadores de platos». El jovenMiguel Úbeda se ha convertido en una pieza clave del engranaje que ha creado Sixto Tovar en Eslava, donde cada día recibe a decenas de clientes tanto locales como foráneos. Miguel es un profesional entregado con ilusión a su trabajo y a sus 23 años ha demostrado que tiene la madurez suficiente que requiere una sala con tanto trasiego. Susméritos como anfitrión le han hecho ganar el Premio Talento Gastro 2019 en la categoría de «Atención en sala», un reconocimiento que conceden ABC y Cruzcampo a jóvenes profesiona- les del sector. Se formó en la escuela de hostelería Heliópolis y allí se dio cuenta de que la atención en sala teníamás trasfondo del que en un principio había imaginado. Descubrió con pasión el mundo de los vinos y de los buenos productos culinarios, pero fue al llegar a Eslava cuando se percató de que había elegido el mejor camino para su futuro. «Allí me di cuenta de lo poco que sabía de hostelería, conocía la teoría pero la práctica esmuy distinta y 90 AÑOS DE ABC DE SEVILLA

Sus méritos como anfitrión en sala le han hecho ganar el Premio «Talento Gastro» que convocan ABC y Cruzcampo TALENTO GASTRO