ESPECIAL FITUR 28-01-2015

FITUR 2015 22

Miércoles 28.01.15 LA VOZ

Las tapas tradicionales y los restaurantes ‘de autor’ son dos de los fuertes de la oferta gastronómica gaditana. :: LA VOZ

Losmás ricos del sur de Andalucía

Las principales guías gastronómicas distinguen a 12 restaurantes de la provincia

Aponiente, del reputado cheff Ángel León, destaca por ser el único local de Cádiz con estrella Michelin, dos en su caso :: A. G. L. CÁDIZ. Son los más ricos de Cádiz o, al menos, los que han recibido esta dis- tinción formal por parte de dos publi- caciones acreditadas: la Guía Miche- lín, sacrosanto documento para los gourmets de todo el mundo, y la Guía Repsol, uno de los referentes en Espa- ña a la hora de reconocer los mejores restaurantes. Y Cádiz no sale mal pa- rada, especialmente, en la segunda, donde logra que 12 establecimientos aparezcan con sol, los puntos que em- plea para distinguir a los restaurantes. La Costa de la Luz con más soles. Y ex- cepto en un caso, todos los restauran- tes, en poblaciones con costa. El imperio León Si el león es el rey de la selva, el amo, el que corta el bacalao, en la provin- cia también lo es. Eso sí, en Cádiz ese

X Aponiente. El Puerto X El Campero. Barbate X El Faro. El Puerto X La Castillería. Vejer X Antonio. Barbate X Casa Bigote. Sanlúcar X El Faro. Cádiz X Rosalejo-El Jardín. Villamartín X El Copo. San Roque X Mirador de Doñana. Sanlúcar X El Chato. Cádiz X Curiosidad de Mauro. Puerto Real SOLES DE REPSOL

co restaurante de la provincia de Cá- diz en lograr la estrella de la fabrican- te de neumáticos. Soles por toda la cota En cuanto a la Guía Repsol, son 12 esta- blecimientos los que logran esta distin- ción. El ‘Aponiente’ de Ángel León se lleva tres soles, la máxima distinción que concede esta guía. En segundo lu- gar aparecen, con dos soles, dos refe- rentes de la provincia, cada uno en su estilo: ‘El Campero’, en Barbate, y ‘El Faro’, de El Puerto. ‘El Campero’ es uno de los máximos referentes a la hora de hablar de atún. Fue de los primeros en apostar por este alimento como producto ‘gourmet’ y en su cocina se prepara de mil formas y todas estupendas. Es uno de los eter- nos candidatos a estrella Michelín y una de las paradas obligadas para mu- chos de los que cada año acuden a las playas de Barbate. Como parada es, para quienes acuden a El Puerto, la visita a El Faro, el local que regente Fernando Córdoba y que está considerado como uno de los pioneros en la ‘cocina’ de au- tor en la provincia. Son muchos los ac- tuales cocineros que lo citan como

León lleva mayúscula, su selva en lu- gar de follaje de palmeras lleva algas y esencias de placton y el bacalao que corta se pone a la espera de las dora- das de estero o de los lenguados. Si en el ‘Rey León’ levantaban al pequeño Mufasa para que el orbe animal le rin- diera pleitesía, nuestro León puede alzar la segunda estrella Michelín, que le distingue como uno de los mejores restaurantes de toda Europa. Es el úni- La familia Córdoba puede presumir de tener cinco soles Repsol repartidos entre tres restaurantes El Campero, con dos soles, ve recompensada su apuesta temprana por el atún de almadraba