FlexiGastro Kokebok

SmartFoodPack KOKEBOK TM

Innhold

SAMARBEIDSPARTNERE / S. 2 SMARTFOODPACK / S. 3 UTSTYR / S. 4 OPPVARMINGSMULIGHETER / S. 4 MATRETTER / S. 5 KONTAKT OSS / S. 35

Samarbeidspartnere TIL SMARTFOODPACK TM KOKEBOK 2018

BOGSTAD CATERING BÆRUM STORKJØKKEN CULINARUM MATPROFF

/ S.2

SmartFoodPack SMARTFOODPACK TM KOKEBOK 2018 - hvordan bruker FlexiGastro TM poser

TM

Menyboken avdekker hvordan posene kan brukes til alle typer matretter og hvilken oppvarming som er best egnet. Alt nytt er litt nytt, men når man har jobbet med posen en gang så kjenner man den neste gang. Dette vil også gjelde for sluttbruker. Plassbesparende FlexiGastro i Transport Rack redusere plassbehov med opptil 50% enn tradisjonelle aluformer og gir langt mer plass i varmekasser da FlexiGastro kan stables i høyden. Maten blir ikke knust da forseglede FlexiGastro posen tåler stort trykk. FlexiGastro før bruk reduserer også lageret med hele 90%. Varmehold FlexiGastro holder svært godt på varmen, og spesielt hvis posene oppbevares i isopor varmekasser. Hjelpeapparater Easy Fill and Seal apparatet forenkler påfylling av posen og samtidig forsegles posen liggende i skråbrettet med en fot pedal. For mindre produksjoner kan vi anbefale et rimeligere bordapparat som kun forsegler. Matsikkerhet / Matsvinn Posene er EK-sertifisert og har egenskaper som gir lengere levetid og den robuste innpakning gjør at maten er sikret under transport. Funksjonalitet De fire veggene gir stabilitet selv når plastlokket er fjernet. Veggene står like godt som på en aluminiumform, og maten i posen holder veggene oppe. OBS varmes raskere enn aluminiumsformer.

/ S.3

UTSTYR TIL FYLLING, FORSEGLING OG FORSKJELLIGE TYPER OVNER/OPPVARMING

Utstyr TIL FYLLING, FORSEGLING OG FORSKJELLIGE TYPER OVNER/OPPVARMING

UTSTYR TIL FYLLING, FORSEGLING OG FORSKJELLIGE TYPER OVNER/OPPVARMING

UTSTYR TIL FYLLING, FORSEGLING OG FORSKJELLIGE TYPER OVNER/OPPVARMING

UTSTYR TIL FYLLING, FORSEGLING OG FORSKJELLIGE TYPER OVNER/OPPVARMING

UTSTYR TIL FYLLING, FORSEGLING OG FORSKJELLIGE TYPER OVNER/OPPVARMING

EGLING OG FORSKJELLIGE TYPER OVNER/OPPVARMING

5

5

5

5

/ S.4

5

5

Matretter

MIDDAGER / S. 6 GRYTERETTER / S.10 POTETER / S. 12 GRØNNSAKER / S. 14 RIS / S. 20 PØLSER / S. 22 PASTA / S. 24 EGGERØRE / S. 25 SUPPE / S. 26 FISK/SJØMAT / S. 28

KJØTT / S. 32 GRILL / S. 42

NB! HUSK: VED OPPVARMING I KOMBIDAMPER/OVN MÅ DET STIKKES TO SMÅ HULL I POSEN SOM VIST PÅ BILDET. Hullene medfører ikke lekkasje.

/ S.5

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Fiskeboller i hvit saus

TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 45 minutter OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Vi kan anbefale FlexiGastro apparatet ved påfylling av glovarm saus. Kjøttkakene blir lagt frosne i posene. 75% full pose passer til porsjonene nevnt under. Avslutt med å klemme ut luft av posen før forsegling.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 50 porsjoner (barn) ca 40 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 35 porsjoner (barn) ca 30 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 15 porsjoner (barn) ca 10 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 10 porsjoner (barn) ca 15 (voksen)

MIDDAG / S.6

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Kjottkaker i brun saus

TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 45 minutter OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Vi kan anbefale FlexiGastro apparatet ved påfylling av glovarm saus. Kjøttkakene blir lagt frosne i posene. 75% full pose passer til porsjonene nevnt under. Avslutt med å klemme ut luft av posen før forsegling.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 50 porsjoner (barn) ca 30 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 25 porsjoner (barn) ca 15 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 15 porsjoner (barn) ca 5 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 5 porsjoner (barn) ca 2 (voksen)

MIDDAG / S.7

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Lapskaus med polsebiter og gronnsaker

TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 45 minutter OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Her passer FlexiGastro apparatet godt inn og 75% full pose passer til porsjonene nevnt under. Avslutt med å klemme ut luft av posen før forsegling. PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 30 porsjoner (barn) ca 26 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 20 porsjoner (barn) ca 18 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 10 porsjoner (barn) ca 8 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 5 porsjoner (barn) ca 3 (voksen)

GRYTERETTER / S.8

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Polsegryte

TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 40 minutter OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Her passer FlexiGastro apparatet godt inn ved påfylling av glovarm mat. 75% full pose passer til porsjonene nevnt under. Avslutt med å klemme ut luft av posen før forsegling. PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 50 porsjoner (barn) ca 35 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 35 porsjoner (barn) ca 22 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 15 porsjoner (barn) ca 10 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 7 porsjoner (barn) ca 4 (voksen)

GRYTERETTER / S.9

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Tikka Masala

TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 40 minutter OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Her passer MAGENTA 421 MGMIDS FlexiGastro apparatet godt inn. 90% full pose passer til porsjonene nevnt under.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 50 porsjoner (barn) ca 35 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 35 porsjoner (barn) ca 22 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 15 porsjoner (barn) ca 10 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 7 porsjoner (barn) ca 4 (voksen)

GRYTERETTER / S.10

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Bacalao

TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 45 minutter OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Vi anbefaler FlexiGastro apparatet ved påfylling av glovarm saus. 75% full pose passer til porsjonene nevnt under. Avslutt med å klemme ut luft av posen før forsegling.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 50 porsjoner (barn) ca 35 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 35 porsjoner (barn) ca 22 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 15 porsjoner (barn) ca 10 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 7 porsjoner (barn) ca 4 (voksen)

GRYTERETTER / S.11

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Flotegratinerte poteter

TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 40 minutter OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Generelt kan det være lurt å innarbeide seg en brette tek-nikk på posene som vist i begynnelsen av videofilmen. Brett alle poser åpen som skal fylles for så å fylle alle, for så å sveise alle.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 50 porsjoner (barn) ca 35 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 35 porsjoner (barn) ca 22 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 15 porsjoner (barn) ca 10 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 7 porsjoner (barn) ca 4 (voksen)

POTETER / S.12

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Ovnsbakte Amadine poteter

TEMPERATUR: Bakes i CV ovn 140*C på kombidamp TID: ca 45 - 50 minutter (Varierer på pakkestørrelse og potetstørrelse) OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Her kan det være lurt å innarbeide seg en brette teknikk på posene som vist i begynnelsen av videofilmen. Brett alle poser åpen som skal fylles for så å fylle alle, for så å sveise alle.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 70 porsjoner (barn) ca 50 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 45 porsjoner (barn) ca 32 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 25 porsjoner (barn) ca 20 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 12 porsjoner (barn) ca 6 (voksen)

POTETER / S.13

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Gulrot TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 30 minutter / Ikke tilfør væske OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER 90 % full pose passer til porsjonene nevnt under.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 80 porsjoner (barn) ca 65 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 50 porsjoner (barn) ca 40 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 25 porsjoner (barn) ca 20 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 12 porsjoner (barn) ca 8 (voksen)

GRØNNSAKER / S.14

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Gulrot, mais, erter og blomkal TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 30 minutter / Ikke tilfør væske OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER 90 % full pose passer til porsjonene nevnt under.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 120 porsjoner (barn) ca 80 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 80 porsjoner (barn) ca 60 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 30 porsjoner (barn) ca 20 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 15 porsjoner (barn) ca 10 (voksen)

GRØNNSAKER / S.15

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Ratatouille

INGREDIENSER 1 ss tomatpure pr gjest 50 g løk pr gjest 50 g aubergine pr gjest 50 g tomat pr gjest

FREMGANGSMÅTE Still ovnen på 120C. Kutt alle ingrediensene i litt rustikke biter. Begynn med å frese løk og tomatpure i en panne på middels varme. Det er viktig å frese løk og tomatpure godt før du tar retten videre. Dette vil gi en mye finere smak. Bland inn de andre grønnsakene og fyll alt i posen. Posen skal ikke forsegles. Retten tilberedes i ovnen til grønnsakene er møre. Du må beregne ca 30 minutter. Også denne retten best å tilberede denne retten dagen før den serveres. Rettens smak vil alltid utvikle seg om retten avkjøles og varmes opp på nytt en gang før den spises. Ta retten ut av ovnen. Stil ovnen på full grill, eller full overvarme. Kutt av plastfilmen slik at hele retten blir tilgjengelig. Grill retten på høy temperatur noen minutter før servering. Ved servering smakes Ratatouillen til med salt, pepper, litt sukker og en rundhåndet porsjon med god olivenolje.

50 g grønn squash pr gjest ½ - 2 fedd hvitløk pr gjest Frisk timian, salt, pepper og litt sukker.

GRØNNSAKER / S.16

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Rodbetbiffer

INGREDIENSER 3 stk Rødbeter skrelt og skivet 3 stk epler, velg en syrlig type, skrelt og skivet Saften av en sitron Salt og pepper og litt sukker 3 – 7 ss Olivenolje

FREMGANGSMÅTE Stil ovnen på 120C. Skrell eplene og del opp i eplebåter, fjern kjernehusene. Bland epler, kanel og sitron og legg dette i posen. Skrell rødbetene og lag litt grove skiver som du legger over eplebåtene. Plaser posen i oven og la retten tilberede i ca 30 – 45 minutter, litt avhengig av hvor tykke rødbete skivene er. Retten kan tilberedes med åpen pose. Når rødbete biffene er møre, fjernes. Ta retten ut av ovnen. Stil ovnen på full grill, eller full overvarme. Kutt av plastfilmen slik at hele retten blir tilgjengelig. Grill retten slik at rødbetenes overflate karamelliseres. Rett før servering drysses retten med salt og pepper samt olivenolje.

GRØNNSAKER / S.17

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Asparges

INGREDIENSER 2- 4 stk Grønn asparges pr gjest 10 g Spekeskinke per gjest 10 g sjalottløk pr gjest Nøytral matolje Salt, pepper olivenolje

FREMGANGSMÅTE Skrell asparges, og kutt av den nederste delen av aspargesen. Legg aspargesen side om side i laminat pakken. Det er viktig at de ligger pent da tilberedes aspargesen jevnt og den ferdige retten blir penere. Still ovnen på 120C . Hakk løken og strimle opp spekeskinken. Fres løken i litt nøytral matolje, og spre den over aspargesen sammen med skinkestrilmele. Posen skal ikke sveises ennå. Retten tilberedes i ovnen til aspargesene er møre. Du må beregne ca 15 minutter. Retten kan godt tilberedes dagen før servering. Avkjøl i så fall retten så raskt som mulig. Ved servering: Stil ovnen på full grill, eller full overvarme. Kutt av plastfilmen slik at hele retten blir tilgjengelig. Grill retten på høy temperatur noen minutter før servering. Sørg for å kjenne etter om spekeskinken blir sprø før du serverer retten. Retten toppes med litt god olivenolje. Ny kvernet pepper og eventuelt litt salt.

GRØNNSAKER / S.18

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Ananas med chili og ingefaer

INGREDIENSER 1 Ananas 1 chili Saften av en lime 2 – 4 cm ingefær Sirup eller honning Hakket frisk mynte

FREMGANGSMÅTE Ananas skrelles, deles på langs, kjernen fjerne. Halvdelene skives. Chili hakkes. Ingefær skrelles og rives på et rivjern. Legg ananasskivene i posen i taksteinsmønster. Dryss krydderet over hele «taket» i posen. Hell sirupen i et fint lag over ananasskivene. Posen skal ikke forsegles. Stil ovnen på 120C. Retten tilberedes i ovnen til ananasskivene helt møre. Det ikke mulig å anslå tiden dette tar. Tiden varier i forhold til ananasskivenes tykkelse. Du må beregne minst 15 – 30 minutter i tilberedning. Det er alltid best å tilberede denne retten dagen før den serveres. Rettens smak vil alltid utvikle seg om sjømansbiffene avkjøles og varmes opp på nytt en gang før den spises. Ved servering. Stil ovnen på full grill, eller full overvarme. Kutt av plastfilmen slik at hele retten blir tilgjengelig. Grill retten slik at ananasens overflate karamelliseres. Rett før servering drysses retten med hakket mynte og eventuelt litt mer sirup.

GRØNNSAKER

KJØTT / S.19

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Ris

TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 45 minutter (dobbelt med vann av dose ris) OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Her kan FlexiGastro apparatet passe godt inn. 75% full pose passer til porsjonene nevnt under. Avslutt med å klemme ut luft av posen før forsegling.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 60 porsjoner (barn) ca 25 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 40 porsjoner (barn) ca 18 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 20 porsjoner (barn) ca 12 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 10 porsjoner (barn) ca 4 (voksen)

RIS / S.20

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Risengrynsgrot

TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 1 time OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Vi anbefaler full pose og FlexiGastro apparatet.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 27 porsjoner (barn) ca 22 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 20 porsjoner (barn) ca 15 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 7 porsjoner (barn) ca 4 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 3 porsjoner (barn) ca 2 (voksen)

RIS / S.21

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Polser i brun saus (uten melk og gluten)

TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 45 minutter OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Her kan FlexiGastro apparatet passe godt inn. 75% full pose passer til porsjonene nevnt under. Avslutt med å klemme ut luft av posen før forsegling.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 45 porsjoner (barn) ca 25 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 33 porsjoner (barn) ca 18 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 20 porsjoner (barn) ca 12 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 8 porsjoner (barn) ca 3 (voksen)

PØLSER / S.22

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Polser

TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 25 minutter OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Ikke tilfør væske PORSJONER

FlexiGastro Nr 1: ca 50 porsjoner (barn) ca 35 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 35 porsjoner (barn) ca 20 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 20 porsjoner (barn) ca 15 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 10 porsjoner (barn) ca 7 (voksen)

PØLSER / S.23

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Pasta

TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 45 minutter OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Her kan FlexiGastro apparatet passe godt inn. 75% full pose passer til porsjonene nevnt under. Avslutt med å klemme ut luft av posen før forsegling.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 60 porsjoner (barn) ca 25 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 40 porsjoner (barn) ca 18 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 20 porsjoner (barn) ca 12 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 10 porsjoner (barn) ca 4 (voksen)

PASTA / S.24

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Eggerore

TEMPERATUR: Varmebehandle på 100 % damp - 100 grader TID: 5 minutter OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Eggemasse og krydder fylles i FlexiGastro. Etter 5. minutter varmebehandling. Ta posen ut av ovn og kna stivnet eggemasse inn i løs eggemasse. Fortsett behandlingen til all eggemasse er koagulert. Kna massen hvert 5 eller 7 minutt. Avkjøl for oppbevaring. Lang holdbarhet ved riktig oppbevaring.

PORSJONER Be om kalkulator tilsendt i epost (.xls format)

EGGERØRE / S.25

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Tomatsuppe TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 45 minutter OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Her kan FlexiGastro apparatet passe godt inn. 90 % full pose passer til porsjonene nevnt under. Avslutt med å klemme ut luft av posen før forsegling.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 27 porsjoner (barn) ca 16 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 18 porsjoner (barn) ca 10 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 8 porsjoner (barn) ca 4 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 4 porsjoner (barn) ca 2 (voksen)

SUPPER / S.26

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Blomkalsuppe

TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 45 minutter OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Her kan FlexiGastro apparatet passe godt inn. 90 % full pose passer til porsjonene nevnt under. Avslutt med å klemme ut luft av posen før forsegling.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 27 porsjoner (barn) ca 16 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 18 porsjoner (barn) ca 10 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 8 porsjoner (barn) ca 4 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 4 porsjoner (barn) ca 2 (voksen)

SUPPER / S.27

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Blaskjell

TEMPERATUR: 600 grader TID: 12 minutter (Se etter om alle skjell har åpnet seg skikkelig) OVNSTYPE: Grill

KOMMENTARER Åpne posen litt i hjørnet for å slippe ut damp.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 6 porsjoner (barn) ca 2 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen)

FISK / SJØMAT / S.28

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Fiskegrateng

TEMPERATUR: Be om tilsendt kalkulator/oppskrift på epost (.xls format) TID: Bakes i ovn på 120 C til kjerne temperaturen når 72 C OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Fres løk og hvitløk i smøret løs opp maisenna i melken fra kaldt og kok opp melken under omrøring Avkjøl sausen litt. Til- sett løk i sausen. Kjør saus på blender/stavmixser. Pisk opp eggemassen før eggene kjørers inn i sausen med krydderet. Bland torskebitene, poteter og revet ost inn i sausen og hell gratengmassen over i FlexiGastro. Jevn ut. Ikke sveis helt. Klem ut overflødig luft og sveis, mens formen er varm. Avkjøles!

Ved servering. Fjern plastfilmen over. Dryss over brødrasp og revet ost bakes i ovn på 160C

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen)

FISK / SJØMAT / S.29

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Fiskestykker vakuumert i vannbad

TEMPERATUR: 100 grader TID: ca 10-12 minutter OVNSTYPE: Steamovn / kjele / vannbad

KOMMENTARER Fiskestykkene legges i posen og vakummeres. Posen senkes i vannbadet og tilbredes ferdig.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen)

FISK / SJØMAT / S.30

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Blaskjell med kokossaus

INGREDIENSER En til to kilo blåskjell. En fennikel 3 – 4 cm frisk ingefær 1 rød chili

FREMGANGSMÅTE Retten kan tilberedes på grillen, eventuelt i en vanlig steikeovn. Velger du å lage retten i ovnen, still ovnen på 140 C på over og undervarme. Begynn med å klargjøre ingrediensene. Sjekk blåskjellene. Lukt på skjellene. De skal i prinsippet ikke lukte noe som helst. Noe hav eller sjø kan de lukte, men om de begynner å lukte av fjæra, Kast ødelagte skjell. Fennikelen hakkes som en løk, ingefær skrelles og rives på et rivjern, hvitløken hakkes, limen presses for juice. Chilien skylles og deles på lags. Det er valgfritt om du ønsker å hakke chilien med frøene, eventuelt kan du fjerne frøene med frøfestet, før du hakker chilien. Mye av den sterke smaken sitter i det hvite festet frøene sitter i. Kokosmelken kan av og til være skilt i to lag. Derfor er det lurt å få kokosmelken ut av boksen før den røres sammen. Legg alle ingrediensene i posen. Den skal ikke forsegles. Plasser posen på en rist, på nederste rille i ovnen. Eventuelt plasseres posen rett på en varm grill med aluminiumssiden ned. Retten er klar i det alle blåskjellene har åpnet seg. Fjern plastfilmen, dryss over med litt friske urter og nykvernet pepper. Server.

1 – 5 fedd hvitløk Saften fra en lime 4 dl kokosmelk eller kokosfløte Pepper Litt friske urter til å toppe retten

FISK / SJØMAT / S.31

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Lasagne

TEMPERATUR: 150 grader TID: 40 minutter OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER Her kan FlexiGastro apparatet passe godt inn. 90 % full pose passer til porsjonene nevnt under. Avslutt med å klemme ut luft av posen før forsegling.

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen)

KJØTT / S.32

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Kyllinglar og vinger

TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 45 minutter OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER -

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 50 porsjoner (barn) ca30 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 35 porsjoner (barn) ca 20 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 18 porsjoner (barn) ca 10 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 6 porsjoner (barn) ca 3 (voksen)

KJØTT / S.33

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Kjottpudding TEMPERATUR: 100 grader/Steam TID: 45 minutter OVNSTYPE: Kombidamper

KOMMENTARER -

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca 50 porsjoner (barn) ca30 (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca 35 porsjoner (barn) ca 20 (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 18 porsjoner (barn) ca 10 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca 6 porsjoner (barn) ca 3 (voksen)

KJØTT / S.34

KJØTT / S.34

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Sjomansbiff

INGREDIENSER Etl en gjest trenger du 150 g Flatbiff eller lårtunge av storfekjøtt 200 g Løk skivet løk 0,5 dl saus pr gjest. Brun saus (bruk gjerne ferdig saus fra pose) Eventuelt trenger du 50 g smør/margarin og 50 g hvetemel 1 liter ferdig brun buljong

FREMGANGSMÅTE Kutt kjøttet i biffer på ca 75 g. forsøk å kutte biffene på tvers av kjøttfibrene. Lag sausen etter anvisning fra posen. Du kan også lage sausen på følgende måte. Smelt smøret i en kasserolle. Tilsett melet mens du rører.Fortsett og rør mens jevningen blir brunere og brunere. Du skal ha en fin nøttebrun farge på jevningen. Varm opp buljongen, ca 1. liter ferdig buljong. Det er tryggest å røre litt og litt av jevningen inn i buljongen. La sausen koke litt før du du tar retten videre. Brun biffene i en steikepanne og la de avkjøle på en rist. Brun løken i en steikepanne slik at du får en fin brunfarge på løken. Legg løken i posen, fyll på med saus legg biffene som takstein over løken. Stil ovnen på 120C. Retten tilberedes i ovnen til biffene er braisert helt møre. Det ikke mulig å anslå tiden dette tar. Kjøttetets hardhet varier. Du må beregne minst 45 – 80 minutter i tilberedning. Dette er kjøtt som må tilberedes mørt. Det er alltid best å tilberede denne retten dagen før den serveres. Rettens smak vil alltid utvikle seg om sjømansbiffene avkjøles og varmes opp på nytt en gang før den spises. Ved servering. Varm opp retten i posen i ovnen på 120 C i ca 20 minutter. Kutt av plastfilmen slik at hele retten blir tilgjengelig. Smak til sausen med salt og pepper. Drysses med hakket persille og serveres.

Salt og pepper Hakket persille

KJØTT / S.35

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Lammeragout

INGREDIENSER 200 – 300 g lammelkjøtt med bein til hver gjest. Får i kål kjøtt fungerer fint.

FREMGANGSMÅTE Stil ovnen på 120C. Del opp sopp, tomat, stangselleri, løk og hvitløk i relativt grove biter Fres grønnsakene i en panne på middels varme. I det løken blir blank er den klar. Dette gjøres for å få en finere og mer behagelig løksmak. Legg gønnsaksblandingen i posen. Dryss et lag salt og pepper på kjøttbitene, og legg disse i posen med grønnsakene. Plasser hele pakken i ovnen, uten at du forsegler posen. Retten tilberedes i ovnen til lammekjøttet er braisert helt mør. Som til lammeskanken, er det ikke mulig å anslå tiden dette tar. Kjøttetets hardhet varieres i forhold til stykningsdel. Men beregn minst 45 – 80 minutter. Det er alltid best å tilberede denne retten dagen før den serveres. Rettens smak vil alltid utvikle seg om retten avkjøles og varmes opp på nytt en gang før den spises. Ved servering. Varm opp retten i posen i ovnen på 120C i ca 20 minutter. Ta retten ut av ovnen. Stil ovnen på full grill, eller full overvarme. Kutt av plastfilmen slik at hele retten blir tilgjengelig. Grill retten slik at kjøttets overflate karamelliseres. Ved servering kan retten toppes med litt maldonsalt, pepper og litt god olivenolje

200 g Sopp pr gjest 200 g tomat pr gjest ½ løk pr gjest ½ – 4 fedd hvitløk pr gjest 1 – 2 stenger stangselleri pr gjest Frisk rosmarin etter smak.

KJØTT / S.36

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Helstekt and med asiatisk vri

INGREDIENSER En hel and eller hele andelår. 1 – 4 ss matolje 1 – 3 løk, skrelt og hakket 1 - 4 Fedd hvitløk, skrelt men beholdt hele 1 – 3 cm ingefær, skrelt og revet eller grovhakket 1 – 2 strå sitrongress, knust med håndtaket til en kniv 1 – 2 røde chilier, grovkuttet med frø

FREMGANGSMÅTE Stil ovnen på 120C.Åpne anden og ta ut posen med innmat som ligger i buken. Kutt opp innholdet. Kutt opp ingrediensene etter anvisning. Bruk en vid eller steikepanne og fres løk, hvitløk og currypaste. Dette er viktig. Dette gir en finere smak på den ferdige retten. Tilsett andeinnmaten og la dette også få bruning. Før resten av ingrediensene får en runde i pannen. Fyll alt i en laminatpose. Gni anden inn med salt og pepper. Og plasser et elektronisk steiketermometer, mellom låret og buken på anden. Plasser anden i posen slik at den hviler på fyllet. Anden tilberedes i ovnen med posen åpen, anden tilberedes til kjerne temperaturen oppnår 65 C.Ta anden ut av ovnen. Stil ovnen på full grill, eller full overvarme. Kutt av plastfilmen slik at hele anden blir tilgjengelig. Øs kraften over anden og plasser den under grillen.

1 liten neve lime blader. 1 – 2 ss rød currypasta Salt og pepper

KJØTT / S.37

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Farikal

INGREDIENSER 200 – 300 g lammelkjøtt med bein til hver gjest. Får i kål kjøtt fungerer fint.

FREMGANGSMÅTE Stil ovnen på 120C.Del opp sopp, tomat, stangselleri, løk og hvitløk i relativt grove biter Fres grønnsakene i en panne på middels varme. I det løken blir blank er den klar. Dette gjøres for å få en finere og mer behagelig løksmak. Legg gønnsaksblandingen i posen. Dryss et lag salt og pepper på kjøttbitene, og legg disse i posen med grønnsakene. Plasser hele pakken i ovnen, uten at du forsegler posen. Retten tilberedes i ovnen til lammekjøttet er braisert helt mør. Som til lammeskanken, er det ikke mulig å anslå tiden dette tar. Kjøttetets hardhet varieres i forhold til stykningsdel. Men beregn minst 45 – 80 minutter. Det er alltid best å tilberede denne retten dagen før den serveres. Rettens smak vil alltid utvikle seg om retten avkjøles og varmes opp på nytt en gang før den spises. Ved servering. Varm opp retten i posen i ovnen på 120C i ca 20 minutter. Ta retten ut av ovnen. Stil ovnen på full grill, eller full overvarme. Kutt av plastfilmen slik at hele retten blir tilgjengelig. Grill retten slik at kjøttets overflate karamelliseres. Ved servering kan retten toppes med litt maldonsalt, pepper og litt god olivenolje

200 g Sopp pr gjest 200 g tomat pr gjest ½ løk pr gjest ½ – 4 fedd hvitløk pr gjest 1 – 2 stenger stangselleri pr gjest Frisk rosmarin etter smak.

KJØTT / S.38

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Braiser t lammeskank

INGREDIENSER En lammeskank pr gjest 2 løk 2 fennikel Estragon Rosmarin Bladpersille Sitronsaft Salt og pepper etter smak 2 – 4 cm ingefær 3 – 7 fedd hvitløk

FREMGANGSMÅTE Stil ovnen på 120C. Del opp fennikel, løk og hvitløk i relativt grove biter. Skrell ingefær og riv opp ønsket mengde på et rivjern. Fres grønnsakene i en panne på middels varme. I det løken blir blank er den klar. Dette gjøres for å få en finere og mer behagelig løksmak. Legg løkblandingen i posen. Dryss et lag salt og pepper på lammeskankene, og legg disse i posen med løken. Hell sitronsaften i posen. Plasser hele pakken i ovnen, uten at du forsegler posen. Retten tilberedes i ovnen til lammeskanken er braisert helt mør. Det er ikke mulig å anslå tiden dette tar siden kjøttetets hardhet kan variere. Men man må beregne minst 45 – 80 minutter. Derfor er det best å tilberede denne retten dagen før den serveres. Retten blir alltid best om den får muligheten til å varmes opp og serveres dagen etter at den er blir tilberedt. Ved servering. Varm opp retten i posen i ovnen på 120C i ca 20 minutter. Ta retten ut av ovnen. Stil ovnen på full grill, eller full overvarme. Kutt av plastfilmen slik at hele retten blir tilgjengelig. Grill retten slik at kjøttets overflate karamelliseres. Ved servering kan retten toppes med litt maldonsalt, pepper og litt god olivenolje.

KJØTT / S.39

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Lammelar

TEMPERATUR: 160 grader TID: Etter 35 minutter bør lokket fjernes. Grille med over varme i 5 minutter OVNSTYPE: Vanlig stekeovn

KOMMENTARER FlexiGastro halverer tiden !!

PORSJONER FlexiGastro Nr 1: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen) • FlexiGastro Nr 2: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen) FlexiGastro Nr 3: ca 6 porsjoner (barn) ca 2 (voksen) • FlexiGastro Nr 4: ca _ porsjoner (barn) ca _ (voksen)

KJØTT / S.40

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Ribbe

TEMPERATUR: 150 grader TID: 45 minutter OVNSTYPE: Vanlig stekeovn

KOMMENTARER Tilfør væske, salt og pepper evt annet. Legg ribbestykket med svor ned.

Etter 20min ta ut posen og fjern plastlokket. Snu ribbestykket og gjør de vanlige prosedyrer.

KJØTT / S.41

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

TEMPERATUR: 200 - 300 grader TID: 8 minutter OVNSTYPE: Engangsgrill

KOMMENTARER Klipper av plastlokk med saks/kniv.

UT PÅ TUR! TA MED MATLAGINGEN UT. Laks på engangsgrill er et sunt og godt alternativ.

GRILL / S.42

Kontakt oss ENGSKOV EMBALLASJE AS Fornebuveien 42-44, 1366 Lysaker +47 22 22 00 12 ESPEN WELIN-LARSEN General Manager/CEO +47 909 69 380 Espen.Welin-Larsen@SmartFoodPack.com LASSE JØRGENSEN Product and Logistics/COO +47 920 22 597 Lasse.Jorgensen@SmartFoodPack.com ANNITA ENGSKOV JØRGENSEN Administration/POB +47 900 46 941 Annita.Jorgensen@SmartFoodPack.com post@smartfoodpack.com www.smartfoodpack.com

DAVID FREW International Sales/CSO +47 468 47 578 David.Frew@SmartFoodPack.com

/ S.43

• ALT I ETT LØSNING, LOKK OG FORM + SVEIS/VAKUUM • RASKERE NEDKJØLING ENN PLAST OG FORMER • LENGERE HOLDBARHET OG ØKT MATSIKKERHET GIR MINDRE MATSVINN • 90% MINDRE I LAGER VOLUM / 20-30 % MINDRE I FERDIG VOLUM • MILJØVENNLIG OG ENERGIEFFEKTIV • EK SERTIFISERT • MASKIN OG PRODUKSJONSLINJE FOR AUTOMATISK FYLLING

Vi fyller inn mer og mer info hele tiden og vi ønsker å rette en stor takk til alle som bidrar til FlexiGastro Konseptet TM og bruken av posene.

Made with FlippingBook flipbook maker