FlexiGastro Kokebok

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Lammeragout

INGREDIENSER 200 – 300 g lammelkjøtt med bein til hver gjest. Får i kål kjøtt fungerer fint.

FREMGANGSMÅTE Stil ovnen på 120C. Del opp sopp, tomat, stangselleri, løk og hvitløk i relativt grove biter Fres grønnsakene i en panne på middels varme. I det løken blir blank er den klar. Dette gjøres for å få en finere og mer behagelig løksmak. Legg gønnsaksblandingen i posen. Dryss et lag salt og pepper på kjøttbitene, og legg disse i posen med grønnsakene. Plasser hele pakken i ovnen, uten at du forsegler posen. Retten tilberedes i ovnen til lammekjøttet er braisert helt mør. Som til lammeskanken, er det ikke mulig å anslå tiden dette tar. Kjøttetets hardhet varieres i forhold til stykningsdel. Men beregn minst 45 – 80 minutter. Det er alltid best å tilberede denne retten dagen før den serveres. Rettens smak vil alltid utvikle seg om retten avkjøles og varmes opp på nytt en gang før den spises. Ved servering. Varm opp retten i posen i ovnen på 120C i ca 20 minutter. Ta retten ut av ovnen. Stil ovnen på full grill, eller full overvarme. Kutt av plastfilmen slik at hele retten blir tilgjengelig. Grill retten slik at kjøttets overflate karamelliseres. Ved servering kan retten toppes med litt maldonsalt, pepper og litt god olivenolje

200 g Sopp pr gjest 200 g tomat pr gjest ½ løk pr gjest ½ – 4 fedd hvitløk pr gjest 1 – 2 stenger stangselleri pr gjest Frisk rosmarin etter smak.

KJØTT / S.36

Made with FlippingBook flipbook maker