FlexiGastro Kokebok

NB! - ALLE POSER MÅ STIKKES med små knappenålshull før posen settes i ovn. Ett eller to hull skal være nok. Hullene medfører ikke lekkasje.

Braiser t lammeskank

INGREDIENSER En lammeskank pr gjest 2 løk 2 fennikel Estragon Rosmarin Bladpersille Sitronsaft Salt og pepper etter smak 2 – 4 cm ingefær 3 – 7 fedd hvitløk

FREMGANGSMÅTE Stil ovnen på 120C. Del opp fennikel, løk og hvitløk i relativt grove biter. Skrell ingefær og riv opp ønsket mengde på et rivjern. Fres grønnsakene i en panne på middels varme. I det løken blir blank er den klar. Dette gjøres for å få en finere og mer behagelig løksmak. Legg løkblandingen i posen. Dryss et lag salt og pepper på lammeskankene, og legg disse i posen med løken. Hell sitronsaften i posen. Plasser hele pakken i ovnen, uten at du forsegler posen. Retten tilberedes i ovnen til lammeskanken er braisert helt mør. Det er ikke mulig å anslå tiden dette tar siden kjøttetets hardhet kan variere. Men man må beregne minst 45 – 80 minutter. Derfor er det best å tilberede denne retten dagen før den serveres. Retten blir alltid best om den får muligheten til å varmes opp og serveres dagen etter at den er blir tilberedt. Ved servering. Varm opp retten i posen i ovnen på 120C i ca 20 minutter. Ta retten ut av ovnen. Stil ovnen på full grill, eller full overvarme. Kutt av plastfilmen slik at hele retten blir tilgjengelig. Grill retten slik at kjøttets overflate karamelliseres. Ved servering kan retten toppes med litt maldonsalt, pepper og litt god olivenolje.

KJØTT / S.39

Made with FlippingBook flipbook maker