La_Mar_de_Gurme

REPORTAJE MÁLAGA

Miguel Cerdán Pescado no muy grande –trabajan normal- mente con sardinas de Castellón, que dicen que son “más grasientas”– y un buen fuego a base de olivo y carbón. Juan Miguel y Jesús son los dueños de Miguel Cerdán, un chiringuito familiar en el que podemos comernos de los mejores espetos de la costa. Saben darle su to- que y han aprendido a base de mucha práctica en un negocio familiar que fundó su padre en el año 41. Se les ha dado muy bien, la verdad, pues es un sitio en el que es un auténtico gustazo repetir sardinada. El Deo En el Rincón de la Victoria se hacen buenos espetos y el chiringuito El Deo es uno de los sitios donde mejor los preparan. Las probamos y conversamos con Francisco Manuel Vega, su espetero, que relata cómo las va espetando con mucho cuidado para no romperlas. Dice que la paciencia es fundamental, no tener mucha prisa para que salgan bien ricas, en su punto, mi muy hechas ni poco hechas. Al fue- go leña de olivo muy seca, unos ocho minutos –cara y cara– y lista para servir en el plato. Dirección: Av. de la Axarquía, 39, 29738, Rincón de la Victoria Teléfono: 682 172 712 Dirección: Paseo Marítimo, 29620, Torremolinos Teléfono: 952 386 913

Marbal-la (Chiringuito Pepes) Un clásico en Marbella, Pepe Ravira está al frente de uno de los chiringuitos más cono- cidos de la Costa del Sol. Para que tengan ese sabor tan característico apuestan por el género fresco, “las compramos nosotros mismos en el puerto de Marbella”, y las cocinan “en condi- ciones, con una candela en su punto con leña de olivo y preparándolas hasta que están en su punto”. En verano suelen salir de su fuego alrededor de 60 kilos diarios de sardinas. Dirección: Avda del Mar, s/n, 29600, Marbella Teléfono: 682 421 173 Tropicana Beach Club Playa propia, servicio en hamacas y una de- liciosa selección de pescados al espeto entre los que destacan –¡cómo no!– las sardinas. Francisco Araguez, director de Alimentación y Bebidas de MS Hoteles, compañía a la que pertenece el Beach Club del Hotel Tropicana, cuenta a Gurmé que cuentan con un espetero con amplia experiencia en estas lides. Quienes quieran aprovechar la visita que no duden en probar sus otros ‘espetados’, como la lubina, la dorada, los calamares, gambones, carabineros… Dirección: Costa de la Carihuela, 9K, 29620 Torremolinos, Málaga Teléfono: 952 386 600

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