La_Mar_de_Gurme

REPORTAJE CÁDIZ

En este reportaje le proponemos algu- nos de los restaurantes más reconoci- dos para degustar el atún. Es cuestión de ir eligiendo y de preparar su parti- cular ruta para disfrutar de este manjar que el trabajo duro y sacrificado de unos pescadores que utilizan técnicas milenarias, hace posible que llegue cada año a nuestras mesas. El Campero de Barbate Al hablar de atún rojo de almadraba es imposi- ble dejar atrás a El Campero de Barbate . Consi- derado por muchos como el templo del atún, lo cierto es que Pepe Melero ha conseguido situar su establecimiento en uno de los imprescindi- bles para disfrutar del atún . A Melero le susurran los atunes , como vemos en la web de El Campero, en la que leemos lo que le dicen: “Leguas y leguas de ruta marinera me han hecho fuerte, poderoso . Ha sido un camino largo, de aguas tranquilas y revueltas, cálidas y frías y donde comprendí cuánta gran- deza obsequia el mar ”.

Y aunque solo se lo contó a él, el resto tene- mos la suerte de que Melero captó de lleno el mensaje y se hizo con los secretos y la cultura del mar. Dirección: Avenida de la Constitución, local 5C, Barbate Teléfono: 650 42 07 92 Restaurante Antonio Comer en el Restaurante Antonio es una experiencia recomendable, más allá del atún. La tradición, la historia que tiene atrás y toda la experiencia acumulada es, sin duda, un valor añadido . En su cocina se conjugan las tendencias más modernas y la paciencia, el guiso lento para extraer lo mejor de los sabores, como en el caso del clásico y tradicional atún encebollado . Dirección: Bahía de la Plata, Atlanterra, Zaha- ra de los Atunes Teléfono: 956 43 91 41

Más allá del valor gastronómico que tiene, el atún se ha convertido en marca turística de la provincia de Cádiz, en especial de Zahara de los Atunes, Barbate, Conil y Tarifa, donde se instalan las almadrabas. El atún, y la calidad de los restaurantes gaditanos, son un atractivo nacional e internacional desde la primera levantá. El atún rojo de almadraba ya está aquí

Por Antonio Colsa y Salva Moreno

Arohaz

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