La_Mar_de_Gurme

REPORTAJE CÁDIZ

el tartar de lomo de atún al estilo peruano y el curry de atún rojo .

El Faro de Cádiz El Faro de Cádiz es un referente en la provincia, también cuando el atún aparece por las almadra- bas de la costa gaditana. En el emblemático esta- blecimiento de la calle San Félix mantienen la temporada del atún hasta el final de verano . En platos fríos, destacan los tacos de atún rojo salvaje de almadraba marinados ligeramente picantes con sésamo tostado . En cuanto a los calientes, la parpatana de atún asada a la bra- sa , el solomillo de atún a la plancha con encebo- llado suave al Oloroso, plato renovado este año, y la barriga de atún cocinada a la sal , demiglacè de atún, alga Codium y cebollitas encurtidas. El Restaurante Popeye de Chiclana tiene al pescado y el marisco como e l ingrediente principal de su carta . Famoso también por sus tortillas de camarones, el Restaurante Popeye también se ha esforzado en ofrecer una buena dosis de atún rojo de almadraba, y ese esfuerzo ha valido la pena, convirtiéndose también en uno de los locales fundamentales para degustar uno de los mejores atunes de la provincia. Dirección: Ctra. La Barrosa, Km 4,5. Calle de la Carrajolilla, Chiclana de la Frontera Teléfono: 956 49 44 24 Dirección: Calle San Félix 15, Cádiz Teléfono: 956 21 10 68 Restaurante Popeye

Dirección: Calle Veedor, 10. Cádiz Teléfono: 956 99 22 88

Venta Melchor Sin duda, nos encontramos con una de las re- ferencias culinarias de Conil de la Frontera . Situada en la barriada del Colorado, no hay que olvidar la tradición marinera de Conil, con la almadraba no muy lejos de la venta. Reza en la fachada de la venta el lema ‘Una olla de verdades’, y desde luego es una verdad el produc- to con el que trabajan y el tratamiento que se le da. El atún pasa por las manos de Petri Benítez , la cocinera y encargada de darle el mimo necesa- rio al atún para extraer lo mejor del mismo .

El Faro

Restaurante La Fontanilla La carta de atún de La Fontanilla es amplia, con más de una docena de opciones, entre las que el surtido de atún crudo y el risotto son de las más demandadas. También, el famoso taco de atún , cuyo curioso origen fue que cortaron un filete demasiado grueso y decidieron meterlo en el horno. Y no fue mala idea.

Taberna Argüeso La Taberna Argüeso es el referente en sushi , de gran calidad a juzgar por la fama que le ha dado y también, claro está, por su sabor. El atún rojo de almadraba se ha convertido en su seña de identidad , elaborando las recetas más tradi- cionales, las más vanguardistas y, como hemos avanzado, las japonesas, utilizando para ello las distintas partes del atún y garantizando su sabor extraordinario. Dirección: Calle Mar, 2. Sanlúcar de Barrameda Teléfono: 956 36 07 87 La Curiosidad de Mauro Mauro Barreiro es uno de los cocineros más creativos de Cádiz , y aunque podamos estar ha- bituados a su comida, cada visita es una sorpresa. El atún entra dentro de su carta, obviamente, y lo hace con platos como el atún en tomate con yema milenaria, morrillo y cassis , solomillo de atún, palo cortado, zanahoria encominada y paniza, taco de barriga, arroz de trompetas y pesto de eneldo. De su experiencia internacional, salieron tam- bién otros platos como el satay de atún rojo,

Dirección: N. 340, Km 18, 11149 El Colorado, Conil Teléfono: 956 44 50 07

Dirección: Playa de la Fontanilla, Conil Teléfono: 956 44 11 30 Arohaz

Desde sus inicios, en Arohaz han apostado por el producto local, siendo el atún rojo salvaje de almadraba protagonista de su carta. Dentro de todas las evoluciones que han tenido desde su apertura en 2012, siempre han tratado el producto con máximo respeto, pero sin enmar- carse en ortodoxias. Destacar desde el tartar o el tataky, hasta el que ha sido plato estrella los últimos años “ el toro kimuchi no moto ”, pasando por una nueva versión del atún encebollado . Dirección: Calle Zahora 25, Los Caños de Meca Teléfono: 956 43 70 05

Restaurante Antonio

La Fontanilla

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