GURME Sevilla Nº 17 otoño 2020

REPORTAJE

Ingredientes: Alcachofas, aceite de oliva, patata, nata, pimienta, berberechos, tomates, sal, agua.

de... secretos Los las alcachofas en tres texturas con berberechos de El Candil

Paso 2 Se calienta por un lado la plancha y por otro una sartén con abundante aceite de oliva para cocinar las otras dos texturas de alcachofa. Se prepara una alcachofa a la plancha cortada en cuatro partes, mientras que se fríe la otra en otros tantos trozos y se apartan.

Paso 1 En primer lugar, se elabora la crema de alcachofa que conforma la base del plato. Para ello se necesita una patata cocida, cuatro alcachofas, nata, una gota de aceite de oliva, pimienta y una pizca de sal. Se lleva todo a la Thermomix y se tritura durante 8 minutos a 80 grados para que resulte una crema muy suave que es la primera textura del plato.

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Redacción y fotografías: Rafa Sánchez

Una receta que trabaja muy bien un producto sencillo de esta épo- ca como son las alcachofas y que llevan como toque de distinción unos berberechos recién abiertos al vapor. GURMÉ se acerca a la cocina de Restaurante El Candil de Los Remedios (av. Presidente Adolfo Suárez, 14) para descubrir cómo se preparan sus conocidas alcachofas en tres texturas con berberechos.

Paso 4 Toca montar. En un plato hondo se coloca la crema y, sobre la misma, se alternan los trozos de alcachofas a la plancha con las otras piezas fritas. Se añaden los berberechos y se corona el resultado con unos brotes. Por último se da un toque de color con aceite de oliva. ¡Listo para servir en mesa!

Paso 3 En otra sartén se preparan los berberechos al vapor. Se meten los berberechos en agua y se calientan alrededor de dos minutos. En cuan- to abran se pueden retirar del fuego.

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