New-Tech Magazine | Aug 2022 | Digital edition

לדעתי, הדרך הטובה ביותר לכך היא לחנך יותר ברצינות ובהתמדה את הקהל הישראלי באמצעות אירועי טעימה רבים ולא לשכוח גם להטעים שמני זית גרועים לצורך השוואה.

מבוקרת מספיק ואזור גידול חם מולידים חמיצות גבוהה. נקודת העישון בשמן זית היא עוד סיפור והמצאה שגויה. כשמחממים שמן זית נפלטים ממנו אדי מים וריחם של החומרים המרכיבים אותו ללא כל קשר לשריפתו או לעשן הנובע משריפתו. לכן, אין כל בעיה אמיתית בשימוש בשמן זית איכותי גם בטיגון ואפילו מומלץ להשתמש בשמן זית לטיגון. אז, כאמור, איך יודעים איזה שמן זית טוב ואיזה לא? פשוט מחפשים אירועי טעימה, טועמים ומשווים בין טוב לרע. עצה חשובה ומועילה למטעימי שמן זית: חשוב תמיד להטעים גם שמן אחד גרוע ואולי שניים ליד השמנים האיכותיים. כך מחנכים, טוב יותר ובקלות, את ציבור הפוטנציאלי הצורך שמן זית להבין באיכויות. השימוש בהסברים תאורטיים, בלבד, על חשיבות השימוש בשמנים איכותיים הם רק השלב השני והשלישי בחינוך הציבור לטוב.

בקבוק שמן זית נשאר הרבה יותר זמן פתוח עד שהוא מסתיים. ביין יש משמעות למי שמייצר אותו ואיך ובאיזה תנאים הוא ייצרו. חמישה ייננים שונים שישתמשו באותם ענבים שנבצרו באותם שורות בכרם ובאותו יום, יקבלו חמישה יינות השונים בארומות ובטעמים. יין גם אפשר לתקן. בשמני זית אי אפשר כמעט להתערב בתהליך הייצור ובטח לא לתקן את טעמם או איכותם בסוף תהליך הייצור. פרופ' זוהר לשרטט את הרכב שמן הזית על הלוח הלבן. כוהלים) 3 שמן הזית מורכב מגליצרול ( ומחומצת השמן. חמיצות שמן הזית מגדירה את החומצה החופשית בתוכו. זו שאינה מחוברת מולקולרית למרכיבים אחרים. רוב הסיבות לחמיצות גבוהה בשמן מגיעות בעקבות גיל השמן, מחלות בזיתים, פטריות, טיפול לא נכון בזיתים ופגיעות זבובים שמעלים את החמיצות ופוגעים באיכות השמן. לעיתים (רחוקות) השקייה לא

כך אט אט תפסק השאלה החוזרת על עצמה בלי סוף, של רוב קהל הצרכנים. בהצלחה למגדלים, יצרנים, משווקים ומשתמשים !! ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www.winesisrael.com האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

63 l New-Tech Magazine