La Presse Pontissalienne 236 - Juin 2019

LA PAGE DU FRONTALIER

La Presse Pontissalienne n°236 - Juin 2019

41

ORBE

400 chercheurs Nestlé Orbe à la pointe de la recherche sur le café

Le site Nestlé Orbe abrite un centre de recherche et développe- ment dédié au café. Ici sont élaborées les multiples recettes des marques historiques comme Nescafé, Nespresso ou encore plus récemment comme Starbucks qui résulte de la collaboration entre la chaîne américaine et le groupe Nestlé. Découverte avec le Français Damien Tissot qui dirige cette unité de recherche mondialement reconnue pour son expertise café.

L a Presse Pontissalienne :Comment expli- quer la présence d’un centre de recherche aussi pointu à Orbe ? Damien Tissot : Nestlé produit à Orbe de nombreux produits à base de café dont le premier a été Nescafé. Il s’avérait assez logique d’ouvrir en 1959 un centre de recherche et développement à proximité de ce site de production historique.Au fil du temps, le champ d’action de l’unité s’est élargi pour répondre aux multiples façons de consommer du café. On inter- vient dans une catégorie de produits très dynamique avec beaucoup de pro- positions. Une nouvelle génération de consommateurs arrive, d’où l’impor- tance de rester à la pointe de la recherche. C’est ici que tout a commencé et que tout continue. L.P.P. : Ce pôle recherche et développement mobilise combien de collaborateurs ? D.T. : Cela représente environ 400 cher-

Originaire du Haut-Doubs, Damien Tissot dirige le centre de recherche et développement d’Orbe réputé

cheurs axés sur le café sachant que le site Nestlé Orbe emploie au total 1 400 personnes réparties sur plusieurs enti- tés dont deux centres de production Nescafé et Nespresso. L.P.P. : La récente alliance avec Starbucks a- t-elle des incidences sur les programmes de recherche du centre ? D.T. : Oui, on a développé une nouvelle gamme de la marque Starbucks. Elle comprend 24 produits, notamment des

pour son expertise dans le café.

cafés en grains entiers, des cafés torréfiés et moulus ainsi que les toutes premières cap- sules Starbucks déve- loppées à l’aide des tech- nologies de café et de systèmes exclusifs de Nespresso et Nescafé Dolce Gusto.À partir de cette palette de produits, on adapte la distribution

“Une recette est ajustée d’un pays à l’autre.”

en fonction des préférences des consom- mateurs dans les pays. Pour le marché français, cette nouvelle gamme Star- bucks sera commercialisée cet automne. L.P.P. : La composition change suivant les des- tinations ? D.T. : Cela dépend des produits. Pour Nescafé, la recette est ajustée d’un pays à l’autre en fonction des habitudes de

ging recyclable ou réutilisable d’ici 2025. Aujourd’hui, un flacon Nescafé, qui est 100 % recyclable, est fabriqué, par exemple, avec du verre recyclé. Le café soluble ou en grains est un produit sensible à l’humidité et à l’oxydation. Ces deux paramètres conditionnent les propriétés de l’emballage. Nos acti- vités de recherche prennent en compte plusieurs matières premières recycla- bles. Notre centre collabore étroitement avec le nouvel institut de recherche sur l’emballage de Nestlé à Lausanne. L.P.P. : D’où viennent les chercheurs qui inter- viennent à Orbe ? D.T. : Le centre de recherche est très cosmopolite puisqu’il englobe environ une quarantaine de nationalités diffé- rentes. Cette diversité est un atout car elle reflète également la multiplicité des cultures café. Il y a beaucoup de rotations avec des chercheurs venus d’autres entités Nestlé qui viennent apporter leur expertise dans leurs spé- cialités. L.P.P. : Quelles qualités vous semblent néces- saires pour diriger ce centre ? D.T. : J’ai travaillé dans plusieurs centres et occupé différents postes au sein de la société. Orbe occupe une place spé- ciale car c’est là que j’ai effectué mon premier stage d’ingénieur de recherche chez Nestlé en 1992. Ce qui m’anime toujours, c’est la passion de mettre des produits que j’aime sur le marché. n Propos recueillis par F.C.

consommation locale. Pour la zone Europe, on a mis au point 18 formules différentes de Nescafé Gold, l’un des produits-phares. Le développement ne se limite pas à l’aspect gustatif, on tra- vaille aussi sur les aspects visuels, le packaging…Sans oublier nos engage- ments pour l’approvisionnement res- ponsable de nos matières premières. L.P.P. : C’est-à-dire ? D.T. : Il faut savoir que Nestlé est le pre- mier producteur de café dans le monde. Les principaux pays producteurs se trouvent proches de l’équateur, notam- ment en Amérique du Sud, en Asie et enAfrique. Les entités stratégiques de Nestlé s’impliquent à leur niveau dans un programme en lien avec l’approvi- sionnement responsable au niveau du café, le Plan Nescafé ou A.A.A. pour Nespresso. Nestlé dispose d’ailleurs d’une unité de recherche agricole spé- cifique basée àTours, qui travaille avec un réseau de fermes expérimentales installées dans plusieurs pays. L’objectif étant d’aider les producteurs à améliorer leur productivité en leur donnant des formations et en leur fournissant des plants de café plus robustes et résistants aux maladies. L.P.P. : D’autres axes de recherche ? D.T. : On travaille beaucoup sur l’em- ballage qui constitue un axe de recherche important. Les recherches engagées à Orbe doivent aboutir à l’ob- jectif de Nestlé d’avoir 100 % de packa-

2 5

DOUBS

Pascal DUMAY Société Air Expert 4 salariés

Le site Nestlé Orbe emploie au total 1 400 personnes réparties sur plusieurs entités dont deux centres de production

03 81 82 49 09 contact@cpme25.fr www.cpme25.fr

Nescafé et Nespresso.