מגזין 239 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

מגמות בקמעונאות

אפילו קוני האונליין הולכים רק לחנויות הפיזיות בשביל המזון הטרי שלהם לפי נילסן, המבחר הטרי הוא הממלכה הבלעדית של החנויות הפיזיות ונכון לעכשיו אין להן מתחרות ממשיות על הקטגוריה הזאת

קמעונאי המזון יכולים להמשיך למשוך קונים לחנויות הפיזיות שלהם עם מחלקות של מזון טרי - מאפים ולחמים, גבינות, בשר ופירות וירקות - שמספקים מגוון טוב של מוצרים איכותיים שעומדים בצרכי הבריאות והנוחות של הקונים המקומיים, כך טוענת חברת המחקר נילסן בדוח חדש. קניות המזון אונליין ממשיכות לנגוס

לשליש מסך כל הצמיחה במכירות מוצרי הצריכה, אף על פי שהיקפו רק מהמכירות. 4% ״בזמן שיותר ויותר מכירות של מוצרי צריכה ממשיכות לעבור לאונליין, על הקמעונאים למצוא דרך לבדל את עצמם והמוצרים הטריים הם מושלמים לכך״, נמסר מנילסן. ״טריות היא מנוע הצמיחה של החנויות הפיזיות כי רווחים שמופקים ממוצרים אלה תורמים באופן ישיר להצלחה המסחרית של החנויות״. כשפילחה את החנויות לפי חלקם של המוצרים הטריים בסך כל המכירות, נילסן גילתה שהחנויות בעלות 43% הביצועים הגבוהים ביותר הניעו מהמכירות ממזונות טריים לעומת למדד הזהה בקרב 32% ממוצע של כל הקמעונאים. ובחנויות המצליחות ביותר מוצרי מעדנייה - היינו גבינות, זיתים, בשרים פרוסים וכן הלאה - ופירות וירקות תרמו את חלקם הגדול ביותר לסך כל המוצרים הטריים. במהלך שנה אחת, מוצרי המעדנייה במכירות, 4.9% רשמו צמיחה של כשהבאות בתור היו מכירות המוצרים האפויים (כולל לחמים) עם צמיחה ,2.6% , פירות וירקות עם 4.2% של 1.7% , קפואים עם 2% בשרים עם .0.6% ומוצרי חלב עם ״זה מנפץ את האמונה עתיקת היומין שהבשרים למיניהם תורמים את החלק המשמעותי ביותר להצלחת המזון הטרי בחנויות. ככל הנראה נתונים אלה משקפים את הצרכים המשתנים של הצרכנים ואת הדרישה ההולכת וגוברת שלהם לנוחות״, מסבירים בנילסן. ״באופן כללי, מחלקות המעדנייה ממשיכות לצמוח בחנויות הפיזיות. בתוך כך, מחלקת מוצרי החלב חווה

קשיים בכל הערוצים״, ציינו בנילסן. ״לכן, בזמן שזו האחרונה עדיין מספקת ערך גבוה לחנויות הפיזיות, ההשקעה במזון טרי אמורה לקבל קדימות״. נילסן גם מוסיפה שלא מדובר בכמות או באיכות, אלא בהצעה של המוצרים הטריים הנכונים. לדוגמה, בהתחשב במודעות המוגברת לבריאות, החנויות הפיזיות שרשמו את הביצועים 3 הגבוהים ביותר מציעות קרוב לפי יותר תחליפי בשר מבוססי צמחים מאשר החנויות האחרות, לדברי 60%- החוקרים, אשר ציינו גם שכ מהצרכנים בארצות הברית מעריכים איזון תזונתי בין מוצרים מן החי ומבוססי צמחים. ״למרות שלא קשה לקנות קופסה של חטיפי גרנולה בריאים אונליין, חשוב לזכור שקניות הירקות והפירות נותרו חוויה חושית ופיזית מבחינת רוב הצרכנים״, נמסר מנילסן. חוויית הקנייה, כולל התאמה אישית ונוחות, ממלאה גם היא תפקיד מפתח ביצירת יעד קניות. נילסן מדווחים שבתחום המאפים על הקמעונאים להגדיל את ההיצע היומי של מוצרים כמו לחם ולחמניות טריים, שמכניסים לקוחות לחנויות לעיתים קרובות יותר ולמרות זאת, ״חנויות פיזיות רבות מדי מתמקדות בחלק המתוק של מחלקת המאפים״, שלמעשה נועד לאירועים מיוחדים. ״המוצרים הטריים הם המאחז הבלעדי האחרון של החנויות הפיזיות״, מוסיפה נילסן. ״לכן, קמעונאיםשרוצים להצליח חייבים להתמקד במוצרים אלה״.

בנתח השוק אבל מחלקות המזון הטרי הן מה שמושך לקוחות לחנויות, כשדבר זה מוכח על ידי העובדה יותר 1.5% שקוני האונליין מוציאים בחנויות הפיזיות על מזון טרי מאשר הצרכן הממוצע, לפי נילסן. בתוך כך, החוקרים אומרים שיותר ויותר קונים עוברים לאונליין כדי לקנות מוצרי מזון שאינם מתכלים, מוצרי משק בית ומוצרים לחיות מחמד. המסחר האלקטרוני מהווה היום קרוב

26 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת