Echappées Belles - Un été dans les Alpes

ÉCHAPPÉES BELLES

LES ALPES

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FONDUE RACLETTE ? OU

Voilà quatre bonnes heures que vous marchez dans une neige collante, que vous avalez des dénivelés à donner le vertige, que vous escaladez des rochers bien inhospitaliers… Quand enfin vous apercevez, à quelques centaines de mètres, sonnant la délivrance de tant d’efforts, la terrasse d’un restaurant d’altitude ! D’un coup, la fatigue cède à une poignante interrogation : que vais-je commander, fondue ou raclette ?

LE FROMAGE FOND POUR LE VIN BLANC Le fromage ne se liquéfie pas si facilement. Pour éviter que votre fondue ne se transforme en masse élastique et huileuse, optez pour un vin blanc sec et légèrement acide. La consistance sera alors parfaite.

AU BOUT DE LA PIQUE

Le choix du pain qui accompagne la dégustation d’une fondue est à l’appréciation de chacun. Pain de campagne, aux raisins, aux noix, ou simple baguette, l’essentiel est de garder le maximum de croûte quand on le coupe en dés : il sera mieux accroché à la pique quand il trempera dans le fromage.